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近日，從天津科技大學(xué)獲悉，由天津科技大學(xué)牽頭、該校食品科學(xué)與工程學(xué)院劉霞研究員作為項目負(fù)責(zé)人的“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐”重點(diǎn)專項“食用菌高值化利用與減損保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”項目已啟動，該項目將助力構(gòu)建形成多元化食物供給體系和發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

 

據(jù)了解，“食用菌高值化利用與減損保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”項目由天津科技大學(xué)牽頭，參加單位包括該校在內(nèi)的10家高校、科研院所及企業(yè)共同實(shí)施。項目為期3年，針對珍稀食用菌的營養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)的解析和開發(fā)利用不完善、活性物質(zhì)挖掘不足、健康效應(yīng)機(jī)制不明確、全組分高值化利用率低、采后營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味劣變快、流通損耗高等產(chǎn)業(yè)問題，從物質(zhì)挖掘、精深加工和流通保鮮三個方面，構(gòu)建營養(yǎng)、風(fēng)味與活性物質(zhì)交互式“三元”數(shù)據(jù)庫和成分安全評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，深度挖掘具有健康效應(yīng)的活性物質(zhì)，闡明加工過程調(diào)控和采后品質(zhì)劣變機(jī)制，創(chuàng)新全組分多層次高值利用加工與智慧貯運(yùn)的新技術(shù)、新產(chǎn)品，解決食用菌產(chǎn)業(yè)高值化利用率低、流通損耗高等產(chǎn)業(yè)瓶頸，進(jìn)而推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興深度融合。（來源：天津日報）