美國松露農場不只希望復制海外經驗,也看好美國日漸成長的松露需求。農業部估計,去年美國進口的新鮮、干燥及罐裝松露總量達426英噸,較2010年成長75%。
過去30年來,美國轉職投入松露產業的人不在少數,有些原本是科技新貴,有些則是酒莊經營者兼種松露,無奈至今沒有幾人靠松露創造穩定收入。
奧勒岡州松露培育公司創辦人Charles Lefevre表示,打造一座松露農場要價1.2萬至1.4萬美元,且每年還要負擔每英畝2000至3000美元的維護成本。目前美國大約只有25座農場成功生產佩里戈黑松露,每季產量平均只有幾磅。
松露與蘑菇一樣屬于蕈類植物,但在全球上百種蕈類當中只有兩種松露因獨特香氣及稀有性而被奉為“地上黃金”,分別是源自意大利的阿爾巴白松露(Alba)及法國的佩里戈黑松露。
阿爾巴白松露批發價平均每磅800至900美元,但至今在意大利以外地區無人成功培育。相較之下,佩里戈黑松露批發價高達每磅3000至4000美元,且近年包括西班牙及澳洲都有農場產出大量黑松露。
目前,全球各地松露農場采用的技術不盡相同,很難歸納出一套通用原則。據了解,澳洲松露產地曼吉馬普區的一家農場已連續12年收成黑松露,去年產量將近2噸。該農場老板表示,他和附近同業采用的技術不同,但大家收成都不錯。
研究蕈類多年的Tom Michaels多年前在美國田納西州培育黑松露,因為他認為當地土壤及氣候條件最貼近法國原產地。2007年他在事業高峰期曾達到200磅單季產量,不料后來東岸的榛果枯萎病一路向西蔓延,導致他的松露園樹苗到2016年幾乎全部枯死。
麥可斯表示:“這段過程中有太多未知數,且相關資訊不足。”一般而言農夫必須掌握農作物需要的土壤化學條件,但在松露領域尚未找到正確答案,也沒有一套成功案例可以適用所有農場。(來源:百家號 baijiahao.baidu.com)