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    茶樹菇烘干工藝介紹

    發布時間:2021-06-15

      來源:中國食用菌商務網

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    茶樹菇是一種食用菌,因野生在茶花樹上干燥而得名。茶樹菇含有人體所需的多種氨基酸,具有清尿健脾的功效和功能。茶樹菇在中國很多地區都有種植,主要分布在福建省古田縣和江西省廣昌縣。
         茶樹菇烘干設備是一種批處理和連續生產的干燥設備,其主要原理是將材料均勻在網絡中傳播,熱空氣通過的材料,水蒸氣從排濕孔排出,從而達到干燥的目的。烘干機可以制成多層類型,常見的兩個房間三層、五層兩個房間長6-40m,有效寬度0.6-3米。
         將茶樹菇均勻地放在上層烤盤上,將下層質量較低的放下去。為了防止茶樹菇在干燥過程中細胞代謝加速,導致菌蓋延伸質量下降,在茶樹菇進入干燥室之前就需要啟動熱泵干燥機。當干燥室溫度提高至35℃時,添加了山茶的物料收縮,卷曲程度和蘑菇肉厚度都得以提升,蘑菇品質得以改善。
    茶樹菇的干燥過程主要分為六個階段:
    階段一:除濕模式下,茶樹菇的干燥溫度為38度,干燥室的相對濕度為30%,回風溫度為3度,打開所有除濕窗,持續干燥3小時。
    階段二:選擇干燥+除濕模式,茶樹菇干燥溫度為45度,干燥室相對濕度為20%,回風溫度為3度,打開所有除濕窗,持續干燥3小時。
    階段三:選擇干燥+除濕模式,茶樹菇的干燥溫度是50度,干燥室的相對濕度是20%,返回溫度是3度,保持通風率約50%,持續干燥2小時
    階段四:選擇干燥+除濕模式,茶樹菇是53度的干燥溫度、干燥室的相對濕度是20%,返回溫度是3度,保持通風率約30%,持續干燥2小時
    階段五:選擇干燥模式,茶樹菇的干燥溫度為55度,干燥室相對濕度為20%,回風溫度為3度,干燥時間為1小時。
    階段六:在干燥模式下,菇的干燥溫度為60度,干燥室相對濕度為20%,回風溫度為3度,干燥溫度持續1小時。這時,茶菇的含水率下降到蓋上感覺硬,并有少許指甲痕跡,翻動并發出響聲,說明茶樹菇的干燥程度已經足夠,冷卻后可以取出干燥室包裝。
    茶樹菇烘干設備注意事項:
    1.茶樹菇干燥后、采摘后要及時攤開,否則容易腐爛。
    2.烘干放盤時要注意茶樹菇外皮,蘑菇會收縮得更美觀。

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