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黑松露是世界上最出名的菌類之一，與鵝肝、魚(yú)子醬并稱為世界三大美食。在如今全世界各地的高級(jí)餐廳，黑松露都是餐桌上的常客，尤其在法國(guó)出產(chǎn)的本地松露是豪華飯店的必備食材，被譽(yù)為“黑色的鉆石”，法國(guó)本地野生黑松露的價(jià)格更是曾達(dá)到過(guò)驚人的1000歐元每公斤。
     那么，黑松露憑什么如此昂貴，黑松露的價(jià)值在哪呢？小編認(rèn)為黑松露的價(jià)格如此高昂有如下幾個(gè)方面的原因：讓我們一起來(lái)看看吧。
     野生黑松露目前僅在阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)有少量分布，對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求，哪怕極小的變化也會(huì)使得黑松露無(wú)法生長(zhǎng)。目前，人們依舊沒(méi)有辦法人工種植法國(guó)野生黑松露，導(dǎo)致法國(guó)松露和能夠被人工種植的云南松露形成了極大的價(jià)格差距。而這些年人們的大量采集也導(dǎo)致野生黑松露的存量越來(lái)越少，每年的產(chǎn)量也都在隨之降低。
     黑松露非常害羞，他們喜歡依附于樹(shù)木的樹(shù)根生長(zhǎng)，把自己的塊狀主體深埋在地面之下，使得人們?nèi)庋鄹揪涂床灰?jiàn)它們的位置，導(dǎo)致人們想要采摘黑松露就必須要借助專門的松露獵人，而這些“獵人”既不是菌菇專家，也不是什么高科技儀器，而是訓(xùn)練有素的獵狗和母豬。這些母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，能聞到深埋在地下的松露，而松露的味道對(duì)于母豬來(lái)說(shuō)就像是公豬身上的荷爾蒙氣味，極具吸引力，因此母豬會(huì)心甘情愿地帶領(lǐng)人們?nèi)フ业胶谒陕丁?br />      但是，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)母豬難以管理，在它們找到挖取出黑松露的時(shí)候很有可能會(huì)忍不住直接吃掉，使得采集者白白蒙受損失，所以，如今都漸漸開(kāi)始由母犬代替。一條優(yōu)秀的松露犬要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練，身價(jià)高達(dá)3000-4000歐元，而這也是要算進(jìn)采摘黑松露的成本之中去的。
     現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示，黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，以及大量松露獨(dú)有的代謝產(chǎn)物，具有極高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。松露在法國(guó)的使用歷史多達(dá)2000年，法國(guó)人民早對(duì)松露具有深厚感情，就連拿破侖對(duì)于松露都贊賞有加，后世甚至有拿破侖吃松露得子說(shuō)法。而松露本身也具有獨(dú)特香味，入菜后就能夠成為點(diǎn)睛之筆，使整道菜肴獲得升華，使得一直有一群忠實(shí)粉絲愿意為松露高昂價(jià)格買單。