豬肚菇學名巨大側耳、大杯蕈、大杯傘。擔子菌門,蘑菇綱,蘑菇目,側耳科,側耳屬。菌蓋直徑6-20cm,幼時扁半球形至近扁平,成熟后漸呈漏斗形至碗形,中央下凹,呈淡黃色,中部顏色較深,表面被灰白色或灰黑色菌幕殘留物,中部具小鱗片,邊緣初內卷,后延伸,有明顯或不明顯條紋。菌肉較厚,呈白色。菌褶延生,不等長,稍密至極密,白色至淡黃色。菌柄長5-25cm,直徑0.6-3cm,中生,圓柱形,向基部處略粗,與菌蓋同色,頂端呈污白色至白色,有絨毛,實心至松軟,基部向下延伸呈根狀。擔抱子(6.5-9.5 )μm x (5.5-7.5 )μm,橢圓形,無色,光滑。豬肚菇為食藥用菌。
豬肚菇的子實體蛋白質含量與金針菇相近,菌蓋氨基酸含量占干物質的17%左右,8種人體必需氨基酸占到氨基酸總量的45%,谷氨酸含量達21.26%;脂肪含量為11%左右,菌柄轉化糖含量高達48%,因此子實體口感清脆爽嫩、味道鮮美。
豬肚菇子實體中還含有鈷、鋇、銅、鋅、磷、鐵、鈣等微量元素,元素物質分子結構小、純天然可直接被人體吸收利用,其中大多元素在調節人體營養平衡、促進代謝等方面起著重要作用,是許多所謂補鐵、補鈣、補鋅的“補品”無法比擬的。(來源:探秘千菌方)