近年來，受國際貿易環境惡化和國內市場競爭加劇等因素影響，國內雙孢菇收購價格長期處于低位，造成山東省聊城市莘縣等雙孢菇主產區生產規模縮減、產量不斷下降等情況。
針對這一問題，從2019年9月至2020年4月，專家深入到莘縣朝城鎮、妹冢鎮等雙孢菇主產區，開展廣泛一線調查與走訪，充分了解到莘縣食用菌產業發展歷程、產業現狀及發展中存在的問題，與產業內專業人士、菇農、銷售商等進行了多方交流，形成了莘縣雙孢菇高質量發展的意見與建議。
莘縣雙孢菇產業存在的問題
1.生產方式落后，雙孢菇品質偏差
莘縣雙孢菇產業起步較早，發展初期在政府帶動下發展迅速，產量一度達到年產10萬噸，并且發展出莘縣奧登蘑菇廠這樣標準的工廠化生產企業，在全國范圍內都有一定影響力。但近年來，受資本、技術、人才等因素限制，沒有發展出大規模工廠化生產企業，在栽培設施設計建造、培養料制備、菌種制備等方面均落后于浙江、福建等地。季節性農法栽培仍是莘縣本地雙孢菇生產的主要方式。相比工廠化栽培，農法栽培雖然不用投入過多的設施設備，卻在專業化、標準化方面遠遠落后，
主要表現在以下幾點：
（1）栽培設施相對落后
工廠化栽培設施具有保溫性能優良、利于排灌、便于清潔等諸多有點，還配有專業的環境控制系統，可實現棚內溫濕光氣的精準調控，給雙孢菇的高產優質提供了理想的環境條件，可實現周年栽培。而莘縣本地農法栽培設施一般為土棚或磚棚，在秋冬季節可以滿足雙孢菇栽培的需求，但其他季節不能出菇，栽培過程容易受到外界氣候條件的影響，造成產量及品質的降低。雖然發展出專用保溫出菇棚，實現了周年生產，但由于配套設施和技術尚不完善，造成雙孢菇產量及質量均與工廠化栽培有一定差距，栽培效益并不突出。
（2）培養料制備方式相對落后
三次發酵技術（一次隧道發酵+二次隧道發酵+三次隧道發菌）是雙孢菇工廠化培養料制備的基本方式，可大幅縮短制料時間，通過科學配比和精準的發酵控制，使雙孢菇培養料的理化性狀達到理想狀態，培養料出廠時已完成發菌過程，大幅降低栽培過程中的風險，保障了雙孢菇的穩產與高產。而莘縣本地農法栽培多采用二次發酵技術（棚外翻堆+棚內高溫滅菌），在發酵過程控制、菌絲培養、營養配比等方面不能實現科學、精準，使得栽培過程不穩定因素較多，較難實現高產穩產。
雖然，在培養料制備方面已經有山東富邦菌業引進國外先進的發酵隧道技術，按照工廠化生產方式制備雙孢菇隧道發酵培養料，但該技術需用專業的雙孢菇保溫棚和配套技術，農戶較難掌握，造成該技術在莘縣本地推廣較少。
（3）菌種制備工藝落后，生產過程不規范，生產效率低
國內較大的雙孢菇菌種生產企業多引進美國、荷蘭先進技術，在雙孢菇菌種制備過程中實現了液體菌種加專用菌種袋制備工藝，生產過程機械化、自動化、標準化水平高，生產車間潔凈度高，大幅提高了雙孢菇菌種生產效率，降低了菌種污染率，菌種質量得到有效保障。菌種在出廠時有專用的生產標識，可顯示生產日期、菌種型號等，增加了菌種的可靠性。
而莘縣雙孢菇菌種生產仍是延續了過去的老品種、老工藝、老包裝，生產過程人力成本高、效率低，生產設備、生產環境及操作人員與過去小作坊式的生產差別不大，達不到正規菌種生產機構要求，造成菌種污染率偏高，菌種純度活力得不到保障，進而影響栽培過程的穩定性。
（4）覆土材料制備落后
工廠化生產使用進口、無污染的草炭土，利用機械攪拌、機械上土等方式覆土，覆土層均勻一致，保水性好，出菇時長勢一致，較為密集，單生為主，便于采收，品質優良。而莘縣本地農法栽培則主要采用黏壤土作為覆土材料，手工上土，因該覆土材料持水力相對較低，使用時需多次向床面噴水調節覆土水分，噴水和覆土不當時易影響產量及品質。雙孢菇工廠化栽培和農法栽培在生產工藝上的較大差異，決定了二者在雙孢菇產量、質量及栽培效益上的巨大差距。
工廠菇產量一般在25-35kg/㎡，質量較好，菇體潔白圓潤，緊實厚重，深受江浙等地的中高端消費者歡迎，價格普遍較高，收購價穩定在8-10元/kg，栽培效益穩定。而莘縣農法菇產量在15-20kg/㎡，質量很不穩定，薄菇開傘菇等情況多見，收購價一般在3-7元/kg，且市場價格波動較大，栽培效益較不理想。
2.銷售模式單一
雙孢菇作為一種食用菌，具有保鮮期短、容易褐變等問題，對貯運保鮮要求高，一般需冷鏈物流，如貯運不當或不能及時銷售，易造成損失。一般大型工廠化企業建有冷鏈物流中心，采取專營、直銷、訂單銷售等方式能較好地解決銷售問題，價格相對穩定。但莘縣本地農戶因沒有其他銷售途徑，只能將雙孢菇銷售給掌握保鮮技術和銷售渠道的福建、浙江等地客商。經銷商往往先收貨后付款，價格由經銷商決定，缺貨時價格高，滯銷了就壓價，菇農因沒有其他銷售途徑，只能被動接受。
3.相關專業技術人才缺乏
相較于其他農業生產，食用菌生產具有低投入、高產出等優點，但同時食用菌生產較其他農作物更為復雜，對生產人員的技術要求更高。食用菌生產包括菌種生產、培養料制備、發菌管理、出菇管理、病蟲害診斷預防等多個環節，生產上一個環節做不好就大幅度影響產量，許多經驗豐富的栽培戶也容易因為操作或判斷失誤而減產，技術人員水平的高低往往決定了其所在企業或基地生產效益的多少。
在雙孢菇生產方面，國外雙孢菇產量普遍可達40kg/㎡，是國內產量的2倍，其高產的原因在于技術優勢，主要包括優質菌種、標準化菌種和培養料生產、標準化出菇和采收管理等，而這些技術均掌握在技術人員手里。雖然可以引進先進設施設備，但缺乏相關的技術人員，在生產細節上把握不精準，仍然達不到預期效果。
在多年的發展過程中，莘縣積累了一些經驗豐富的基層技術人員和栽培戶，基本上可以應對當地的普通農法栽培，但對于工廠化栽培或周年栽培則缺乏相關經驗和理論基礎，對先進設施設備應用還達不到先進水平，限制莘縣雙孢菇生產技術的提升。
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