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     近年來，受國際貿(mào)易環(huán)境惡化和國內(nèi)市場競爭加劇等因素影響，國內(nèi)雙孢菇收購價格長期處于低位，造成山東省聊城市莘縣等雙孢菇主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)規(guī)模縮減、產(chǎn)量不斷下降等情況。
     針對這一問題，從2019年9月至2020年4月，專家深入到莘縣朝城鎮(zhèn)、妹冢鎮(zhèn)等雙孢菇主產(chǎn)區(qū)，開展廣泛一線調(diào)查與走訪，充分了解到莘縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展中存在的問題，與產(chǎn)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士、菇農(nóng)、銷售商等進行了多方交流，形成了莘縣雙孢菇高質(zhì)量發(fā)展的意見與建議。
莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)存在的問題
1.生產(chǎn)方式落后，雙孢菇品質(zhì)偏差
     莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)起步較早，發(fā)展初期在政府帶動下發(fā)展迅速，產(chǎn)量一度達到年產(chǎn)10萬噸，并且發(fā)展出莘縣奧登蘑菇廠這樣標(biāo)準的工廠化生產(chǎn)企業(yè)，在全國范圍內(nèi)都有一定影響力。但近年來，受資本、技術(shù)、人才等因素限制，沒有發(fā)展出大規(guī)模工廠化生產(chǎn)企業(yè)，在栽培設(shè)施設(shè)計建造、培養(yǎng)料制備、菌種制備等方面均落后于浙江、福建等地。季節(jié)性農(nóng)法栽培仍是莘縣本地雙孢菇生產(chǎn)的主要方式。相比工廠化栽培，農(nóng)法栽培雖然不用投入過多的設(shè)施設(shè)備，卻在專業(yè)化、標(biāo)準化方面遠遠落后，主要表現(xiàn)在以下幾點：
（1）栽培設(shè)施相對落后
     工廠化栽培設(shè)施具有保溫性能優(yōu)良、利于排灌、便于清潔等諸多有點，還配有專業(yè)的環(huán)境控制系統(tǒng)，可實現(xiàn)棚內(nèi)溫濕光氣的精準調(diào)控，給雙孢菇的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供了理想的環(huán)境條件，可實現(xiàn)周年栽培。而莘縣本地農(nóng)法栽培設(shè)施一般為土棚或磚棚，在秋冬季節(jié)可以滿足雙孢菇栽培的需求，但其他季節(jié)不能出菇，栽培過程容易受到外界氣候條件的影響，造成產(chǎn)量及品質(zhì)的降低。雖然發(fā)展出專用保溫出菇棚，實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，但由于配套設(shè)施和技術(shù)尚不完善，造成雙孢菇產(chǎn)量及質(zhì)量均與工廠化栽培有一定差距，栽培效益并不突出。

（2）培養(yǎng)料制備方式相對落后
     三次發(fā)酵技術(shù)（一次隧道發(fā)酵+二次隧道發(fā)酵+三次隧道發(fā)菌）是雙孢菇工廠化培養(yǎng)料制備的基本方式，可大幅縮短制料時間，通過科學(xué)配比和精準的發(fā)酵控制，使雙孢菇培養(yǎng)料的理化性狀達到理想狀態(tài)，培養(yǎng)料出廠時已完成發(fā)菌過程，大幅降低栽培過程中的風(fēng)險，保障了雙孢菇的穩(wěn)產(chǎn)與高產(chǎn)。而莘縣本地農(nóng)法栽培多采用二次發(fā)酵技術(shù)（棚外翻堆+棚內(nèi)高溫滅菌），在發(fā)酵過程控制、菌絲培養(yǎng)、營養(yǎng)配比等方面不能實現(xiàn)科學(xué)、精準，使得栽培過程不穩(wěn)定因素較多，較難實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
     雖然，在培養(yǎng)料制備方面已經(jīng)有山東富邦菌業(yè)引進國外先進的發(fā)酵隧道技術(shù)，按照工廠化生產(chǎn)方式制備雙孢菇隧道發(fā)酵培養(yǎng)料，但該技術(shù)需用專業(yè)的雙孢菇保溫棚和配套技術(shù)，農(nóng)戶較難掌握，造成該技術(shù)在莘縣本地推廣較少。
（3）菌種制備工藝落后，生產(chǎn)過程不規(guī)范，生產(chǎn)效率低
     國內(nèi)較大的雙孢菇菌種生產(chǎn)企業(yè)多引進美國、荷蘭先進技術(shù)，在雙孢菇菌種制備過程中實現(xiàn)了液體菌種加專用菌種袋制備工藝，生產(chǎn)過程機械化、自動化、標(biāo)準化水平高，生產(chǎn)車間潔凈度高，大幅提高了雙孢菇菌種生產(chǎn)效率，降低了菌種污染率，菌種質(zhì)量得到有效保障。菌種在出廠時有專用的生產(chǎn)標(biāo)識，可顯示生產(chǎn)日期、菌種型號等，增加了菌種的可靠性。
     而莘縣雙孢菇菌種生產(chǎn)仍是延續(xù)了過去的老品種、老工藝、老包裝，生產(chǎn)過程人力成本高、效率低，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境及操作人員與過去小作坊式的生產(chǎn)差別不大，達不到正規(guī)菌種生產(chǎn)機構(gòu)要求，造成菌種污染率偏高，菌種純度活力得不到保障，進而影響栽培過程的穩(wěn)定性。

（4）覆土材料制備落后
     工廠化生產(chǎn)使用進口、無污染的草炭土，利用機械攪拌、機械上土等方式覆土，覆土層均勻一致，保水性好，出菇時長勢一致，較為密集，單生為主，便于采收，品質(zhì)優(yōu)良。而莘縣本地農(nóng)法栽培則主要采用黏壤土作為覆土材料，手工上土，因該覆土材料持水力相對較低，使用時需多次向床面噴水調(diào)節(jié)覆土水分，噴水和覆土不當(dāng)時易影響產(chǎn)量及品質(zhì)。雙孢菇工廠化栽培和農(nóng)法栽培在生產(chǎn)工藝上的較大差異，決定了二者在雙孢菇產(chǎn)量、質(zhì)量及栽培效益上的巨大差距。
     工廠菇產(chǎn)量一般在25-35kg/㎡，質(zhì)量較好，菇體潔白圓潤，緊實厚重，深受江浙等地的中高端消費者歡迎，價格普遍較高，收購價穩(wěn)定在8-10元/kg，栽培效益穩(wěn)定。而莘縣農(nóng)法菇產(chǎn)量在15-20kg/㎡，質(zhì)量很不穩(wěn)定，薄菇開傘菇等情況多見，收購價一般在3-7元/kg，且市場價格波動較大，栽培效益較不理想。
2.銷售模式單一
     雙孢菇作為一種食用菌，具有保鮮期短、容易褐變等問題，對貯運保鮮要求高，一般需冷鏈物流，如貯運不當(dāng)或不能及時銷售，易造成損失。一般大型工廠化企業(yè)建有冷鏈物流中心，采取專營、直銷、訂單銷售等方式能較好地解決銷售問題，價格相對穩(wěn)定。但莘縣本地農(nóng)戶因沒有其他銷售途徑，只能將雙孢菇銷售給掌握保鮮技術(shù)和銷售渠道的福建、浙江等地客商。經(jīng)銷商往往先收貨后付款，價格由經(jīng)銷商決定，缺貨時價格高，滯銷了就壓價，菇農(nóng)因沒有其他銷售途徑，只能被動接受。
3.相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才缺乏
     相較于其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)具有低投入、高產(chǎn)出等優(yōu)點，但同時食用菌生產(chǎn)較其他農(nóng)作物更為復(fù)雜，對生產(chǎn)人員的技術(shù)要求更高。食用菌生產(chǎn)包括菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)料制備、發(fā)菌管理、出菇管理、病蟲害診斷預(yù)防等多個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)上一個環(huán)節(jié)做不好就大幅度影響產(chǎn)量，許多經(jīng)驗豐富的栽培戶也容易因為操作或判斷失誤而減產(chǎn)，技術(shù)人員水平的高低往往決定了其所在企業(yè)或基地生產(chǎn)效益的多少。
     在雙孢菇生產(chǎn)方面，國外雙孢菇產(chǎn)量普遍可達40kg/㎡，是國內(nèi)產(chǎn)量的2倍，其高產(chǎn)的原因在于技術(shù)優(yōu)勢，主要包括優(yōu)質(zhì)菌種、標(biāo)準化菌種和培養(yǎng)料生產(chǎn)、標(biāo)準化出菇和采收管理等，而這些技術(shù)均掌握在技術(shù)人員手里。雖然可以引進先進設(shè)施設(shè)備，但缺乏相關(guān)的技術(shù)人員，在生產(chǎn)細節(jié)上把握不精準，仍然達不到預(yù)期效果。
     在多年的發(fā)展過程中，莘縣積累了一些經(jīng)驗豐富的基層技術(shù)人員和栽培戶，基本上可以應(yīng)對當(dāng)?shù)氐钠胀ㄞr(nóng)法栽培，但對于工廠化栽培或周年栽培則缺乏相關(guān)經(jīng)驗和理論基礎(chǔ)，對先進設(shè)施設(shè)備應(yīng)用還達不到先進水平，限制莘縣雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)的提升。