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     在2020年銷量已經增長之后，德國蘑菇行業在2021年的產量進一步增長。2021年，德國共生產9.05噸栽培蘑菇。這比上一年增加了近5000噸。栽培蘑菇中的領跑者仍然是雙孢蘑菇，達到8.5萬噸。與上一年相比，雙孢蘑菇相當于增加了約4.9%（2021年為8.1噸）。蘑菇產量增長的原因可以通過家庭更頻繁地購物和在家做飯的事實來解釋。

     新冠疫情對過去兩年新鮮蘑菇的銷售產生了影響，新鮮蘑菇的消費價格落后于其他新鮮蔬菜的增長。例如，雖然蘆筍能夠從2020年到2021年將其消費價格提高19.5%，但蘑菇僅達到4.2%。蘑菇行業在2021年產能雖有增加，但市場價格卻未能實現大幅上漲。在新冠疫情的第一年，棕色蘑菇的份額達到46%，到2021年進一步增長到50%。專家預測，2022年是否會保持在這個高水平值得商榷。

     另一方面，2021年主要用于美食的白蘑菇有所減少。持續到2021年5月的疫情防控封鎖繼續影響白蘑菇的銷售，其份額從54%下降到50%。另外，預計俄烏戰爭帶來的相應影響不會讓德國栽培蘑菇產業受到影響。



     2021年，德國種植的貴族蘑菇也再次增加。雖然2020年的產量為4100噸，但德國公司在2021年已經生產了5050噸。貴族蘑菇中無可爭議的寵兒仍然是杏鮑菇，其產量為3400噸，與上一年相比增加了近42%（2020年為2400噸）。與往年一樣，香菇以850噸（2020年：850噸）位居第二。平菇以700噸在cep蘑菇組中排名第三，因此，略有下降（2020年為750噸）。所有其他貴族蘑菇總產量為100噸位居第四。與2020年一樣，貴族蘑菇生產中的有機份額為 95%。在新冠疫情的第二年（2021年為15%），蘑菇的有機份額增加到15.5%。