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     在2020年銷量已經(jīng)增長之后，德國蘑菇行業(yè)在2021年的產(chǎn)量進(jìn)一步增長。2021年，德國共生產(chǎn)9.05噸栽培蘑菇。這比上一年增加了近5000噸。栽培蘑菇中的領(lǐng)跑者仍然是雙孢蘑菇，達(dá)到8.5萬噸。與上一年相比，雙孢蘑菇相當(dāng)于增加了約4.9%（2021年為8.1噸）。蘑菇產(chǎn)量增長的原因可以通過家庭更頻繁地購物和在家做飯的事實(shí)來解釋。

     新冠疫情對過去兩年新鮮蘑菇的銷售產(chǎn)生了影響，新鮮蘑菇的消費(fèi)價格落后于其他新鮮蔬菜的增長。例如，雖然蘆筍能夠從2020年到2021年將其消費(fèi)價格提高19.5%，但蘑菇僅達(dá)到4.2%。蘑菇行業(yè)在2021年產(chǎn)能雖有增加，但市場價格卻未能實(shí)現(xiàn)大幅上漲。在新冠疫情的第一年，棕色蘑菇的份額達(dá)到46%，到2021年進(jìn)一步增長到50%。專家預(yù)測，2022年是否會保持在這個高水平值得商榷。

     另一方面，2021年主要用于美食的白蘑菇有所減少。持續(xù)到2021年5月的疫情防控封鎖繼續(xù)影響白蘑菇的銷售，其份額從54%下降到50%。另外，預(yù)計俄烏戰(zhàn)爭帶來的相應(yīng)影響不會讓德國栽培蘑菇產(chǎn)業(yè)受到影響。



     2021年，德國種植的貴族蘑菇也再次增加。雖然2020年的產(chǎn)量為4100噸，但德國公司在2021年已經(jīng)生產(chǎn)了5050噸。貴族蘑菇中無可爭議的寵兒仍然是杏鮑菇，其產(chǎn)量為3400噸，與上一年相比增加了近42%（2020年為2400噸）。與往年一樣，香菇以850噸（2020年：850噸）位居第二。平菇以700噸在cep蘑菇組中排名第三，因此，略有下降（2020年為750噸）。所有其他貴族蘑菇總產(chǎn)量為100噸位居第四。與2020年一樣，貴族蘑菇生產(chǎn)中的有機(jī)份額為 95%。在新冠疫情的第二年（2021年為15%），蘑菇的有機(jī)份額增加到15.5%。