木耳，是一種家喻戶曉的食材，炒菜、涼拌，總少不了它的身影。木耳不易腐壞，便于儲存，很多人都喜歡在家里囤一點。用木耳來做菜、煲湯，既快速、美味，還能補充B族維生素、維生素D、膳食纖維等多種營養素，好處多多。
常吃黑木耳好處多多
1.黑木耳含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等營養物質，其含鐵量甚至能達到豬肝的5倍，常吃木耳在增強人體免疫能力方面有一定的助益作用。
2.黑木耳含有的木耳多糖，可以幫助降低血液黏稠度，防止血小板凝集在血管壁上，因此也有天然“血管清道夫”的稱號。
3.黑木耳中豐富的纖維素和膠質，還可以促進腸道蠕動，促進益生菌的生長，對于腸道健康有一定的好處。
4.中醫認為，黑木耳具有補腎、活血、益氣、潤肺等作用。
看到這里是不是心動了？先別急，行動前來說說黑木耳的一大“禍”。
為什么吃泡久了的黑木耳會中毒？
吃泡發時間過長的木耳導致的食物中毒，這其實并不是木耳的錯。
干木耳因為在準備泡發前或泡發過程中污染了椰毒假單胞菌，加之常溫泡發時間過長，促使椰毒假單胞菌大量繁殖，產生一種毒素——米酵菌酸（Bongkrekic acid，RA），這種毒素會引起損害肝、腎、腦為主的中毒。
米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，人體攝入后，會對細胞造成大規模的破壞，接著損害肝、腎、腦等各個臟器。
它的中毒潛伏期一般是1—2天，初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀；情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等癥狀，而且死亡率高達50%以上。
怎么做才能避免產生這種毒素？
1.泡發保證清潔
泡發黑木耳的碗、水要干凈，且確保沒有食物殘渣和變質的食物碰觸。
2.泡發時間不能長
都知道黑木耳不能泡發太久，可多長時間才算久：熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時，冰箱冷藏泡發不超過4小時。
3.及時丟棄
一旦發現泡發的黑木耳有異味、摸起來黏糊糊的，趕緊丟。這時候別覺得浪費可恥，生命價更高，保命更重要。
木耳如何挑選購買？
挑黑木耳要挑顏色均勻的，葉面肥厚、完整、沒有打結、硬結。在木耳干了的時候，是會卷一點點。
要注意的是，新鮮木耳中含有一種光感物質叫卟啉，有些人吃了新鮮木耳再被太陽照射后容易引發皮膚水腫、瘙癢。而干木耳在曬干的過程中，卟啉會被分解。
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