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    黑木耳要泡對(duì)，否則，一不小心惹大禍！

    發(fā)布時(shí)間：2023-04-12

      來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

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     木耳，是一種家喻戶曉的食材，炒菜、涼拌，總少不了它的身影。木耳不易腐壞，便于儲(chǔ)存，很多人都喜歡在家里囤一點(diǎn)。用木耳來(lái)做菜、煲湯，既快速、美味，還能補(bǔ)充B族維生素、維生素D、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，好處多多。
    常吃黑木耳好處多多
    1.黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含鐵量甚至能達(dá)到豬肝的5倍，常吃木耳在增強(qiáng)人體免疫能力方面有一定的助益作用。
     
    2.黑木耳含有的木耳多糖，可以幫助降低血液黏稠度，防止血小板凝集在血管壁上，因此也有天然“血管清道夫”的稱號(hào)。
     
    3.黑木耳中豐富的纖維素和膠質(zhì)，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，對(duì)于腸道健康有一定的好處。
     
    4.中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳具有補(bǔ)腎、活血、益氣、潤(rùn)肺等作用。
    看到這里是不是心動(dòng)了？先別急，行動(dòng)前來(lái)說說黑木耳的一大“禍”。
    為什么吃泡久了的黑木耳會(huì)中毒？
    吃泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的木耳導(dǎo)致的食物中毒，這其實(shí)并不是木耳的錯(cuò)。
     
    干木耳因?yàn)樵跍?zhǔn)備泡發(fā)前或泡發(fā)過程中污染了椰毒假單胞菌，加之常溫泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，促使椰毒假單胞菌大量繁殖，產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸（Bongkrekic acid，RA），這種毒素會(huì)引起損害肝、腎、腦為主的中毒。
     
    米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，人體攝入后，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成大規(guī)模的破壞，接著損害肝、腎、腦等各個(gè)臟器。
     
    它的中毒潛伏期一般是1—2天，初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀；情況嚴(yán)重的，可能出現(xiàn)黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等癥狀，而且死亡率高達(dá)50%以上。
     
    怎么做才能避免產(chǎn)生這種毒素？
    1.泡發(fā)保證清潔
    泡發(fā)黑木耳的碗、水要干凈，且確保沒有食物殘?jiān)妥冑|(zhì)的食物碰觸。
     
    2.泡發(fā)時(shí)間不能長(zhǎng)
    都知道黑木耳不能泡發(fā)太久，可多長(zhǎng)時(shí)間才算久：熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時(shí)，冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時(shí)。
     
    3.及時(shí)丟棄
    一旦發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳有異味、摸起來(lái)黏糊糊的，趕緊丟。這時(shí)候別覺得浪費(fèi)可恥，生命價(jià)更高，保命更重要。
    木耳如何挑選購(gòu)買？
    挑黑木耳要挑顏色均勻的，葉面肥厚、完整、沒有打結(jié)、硬結(jié)。在木耳干了的時(shí)候，是會(huì)卷一點(diǎn)點(diǎn)。
     
    要注意的是，新鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)叫卟啉，有些人吃了新鮮木耳再被太陽(yáng)照射后容易引發(fā)皮膚水腫、瘙癢。而干木耳在曬干的過程中，卟啉會(huì)被分解。

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