一、代料黑木耳栽培技術原理
根據“黑木耳源于大自然，回歸大自然”的理論，實行“室內工廠養菌，野外大田出耳”的措施，把大自然氣候和人為控制的小氣候結合起來，創造一種適合黑木耳生長發育的條件，從而達到高效、優質、高產的目的。
二、房縣黑木耳下田季節安排
根據黑木耳子實體適宜生長溫度15℃-25℃的特性，結合多年生產經驗，房縣春栽黑木耳最佳下地時間是3月份，秋耳下地時間為9月份。
房縣適宜栽培黑木耳的地區大多海拔400米至800米。春季栽培，海拔低的地方和大棚應適當提早至3月初，有足夠生長期保證產量。秋季栽培中，低海拔地區和大棚木耳可適當延遲至9月底，可降低高溫與病蟲害的影響，保證產量。過遲下田，如10月中旬之后則會造成弊芽。總的原則是：春耳要提早，秋耳適度延遲。
三、下地前準備
1.場地選擇：選擇地勢平坦開闊、臨近水源、交通便利的山間平地作為出耳場地。同時也應考慮水質干凈、水量充足，周邊勞動力豐富、電力有保障等。
2.耳床制作：平整好場地，用旋耕機將土塊打細，然后起溝做床。耳床寬1.8米，溝寬0.4米。中間置噴頭，每床橫向可放8個菌包，間隔10公分，每畝地可擺放1萬個菌包。做好耳床后再壓一遍，有利于菌包擺放平穩。
3.配套菌用物資準備：以10萬袋地栽黑木耳為例，需要3寸水泵3臺，主管道500米左右（視水源遠近增減），10畝地的噴淋系統，2.2米寬黑色無紡布3000米，1.2x2.2米草簾1000張，2米寬8個絲農膜1500米。
4.噴淋系統安裝
四、春季大地栽培黑木耳催芽關鍵技術
1.菌床處理：在菌包下地前，需要對耳床進行消殺處理，殺蟲劑、殺菌劑、除草劑配合使用，保證出耳期無蟲害、無病害、無雜草生長影響出耳。藥物可根據農資店指導配制使用，隨施藥，隨覆蓋地布效果較好。
2.刺孔下田：可把菌包拉到大田刺孔，也可刺好孔用筐子運到大田，但要注意盡量不要在運輸過程中把菌包擠壓變形。耳床鋪無紡布防泥沙，刺好孔的菌包碼成兩排，接種口朝外，兩排間距5公分利于空氣流通，上下碼四層。然后上面覆蓋雙層草簾，草簾上面蓋農膜，四周用土壓實。這樣刺完孔的菌包在遮光與保溫的環境下，刺孔處的傷口迅速恢復，在光線與溫差刺激下形成黑色耳基。
3.碼堆養傷期管理：以溫度控制為主，溫度計插在第三層袋內，保持15℃-20℃為宜。如低于15℃，做好防風保溫。如溫度將達到20℃并呈上升趨勢，就要提前將堆上的農膜揭開通風降溫。春季白天溫度高，夜間溫度低，溫差較大，揭膜蓋膜要根據氣溫和日照靈活掌握，根據天氣預報提前準備，一定要打好提前量。黑木耳菌包在養菌期和出耳中后期可耐40℃高溫，但養傷期不通風情況下，超過22℃就可能造成傷熱燒菌，輕則吐黃水，重則不出耳，即使出耳，也沒有后勁。這一階段溫度控制至關重要，如溫度控制不了一定要及時揭膜、全揭甚至提前密植。
4.密植操作：適宜溫度下，一般3-4天菌包刺孔的傷口恢復，第7-10天就有大量黑色耳基形成，當刺孔處耳基達到三分之一時，就要進行密植。如果條件允許，可以在見到耳基后就上下倒一次堆，菌包出耳效果將更均勻。密植就是把碼垛的菌袋間隔3公分距離立擺，這樣蓋上草簾噴水，就可以把刺孔處的小耳基催成耳芽長出來。
5.密植期催耳管理：密植好之后，蓋上草簾，開始往草簾上噴水保濕催耳。第一次噴水要持續兩小時以上，讓草簾濕透。之后間隔半小時噴一次，時間長短根據天氣與草簾濕度而定。出芽前期，保持菌包上有水印即可，耳芽長出袋外了，要增加噴水量，保持菌包表面整個有明水，耳芽新鮮水靈，生長旺盛。過干影響生長，過濕會造成耳芽融化。一般草簾蓋4-5天要揭開透氣，適度見光管理。全光催芽，每次澆水不能超過3分鐘，見干就澆，見濕就停。一般菌袋溫度超過12℃就要澆水保濕，防止弊耳芽，當菌包溫度達到22℃，噴水仍無法控制溫度時，要揭開草簾，防止高溫高濕捂芽，造成傷害。結合天氣，遇雨天必揭，利于出耳，又快又整齊，雨后再蓋上，正常管理。當年耳芽部分開始分化成耳片后，可選擇天氣進行曬包1-2天。經過二十幾天的管理，當大部分耳片達到指甲蓋大，有少部分達到三公分以上時，就完成催耳管理，可以分床進行全光出耳了。如果水源不夠造成溫度控制不了，要提前分床。
6.分床操作：分床前，將耳床按之前處理方法一樣打藥、鋪地布。間隔10公分將菌包橫豎成行擺放開，噴頭同步安裝到位。有較大耳片可邊分床邊采摘。
五、春耳大田全光管理技術
黑木耳生長對溫濕光氣較為敏感，一般生長適宜溫度為15℃-25℃，在溫度較低情況下生長肉質較厚，質量好。黑木耳需要干濕交替管理，干養菌絲、濕長木耳。大田全光管理，光照好，空氣流通，黑木耳顏色黑，干物質積累多，產量高，病害少，木耳形好。遵循黑木耳的生物學規律，進行大田全光管理。
1.分床后曬包：分床后不再使用草簾，陽光爆曬3-5天，將耳根曬干透，陽光中紫外線將部分霉菌殺滅。同時休養生息養好菌，為出耳積累養分。
2.出耳前期管理：分床后的菌包上，耳片較小，此階段水容易灌包，盡量做到少澆勤澆。結合水溫、袋溫與氣溫，15℃-25℃澆水。每次控制在3分鐘以內，耳片上見白就澆，見濕就停。見到包內有積水，及時用刀片劃開放掉，劃的口盡量長些，有百利而無一害。長時間積水會造成爛耳死耳現象。每天上午要巡田，扶起倒下的菌包，放出包內的積水。澆水3-5天后，發現耳生長不明顯，就要停水曬袋，曬至耳根干透再澆，當耳片達到5公分以上時，可以采收。
3.中后期管理：采收完一批木耳后，要進行曬包養菌。采用干濕交替的管理方法，讓菌包充分積累營養。一般根據天氣曬3-5天,至菌包外表明顯變白時，再進行澆水管理。到出耳后期，菌包養分減少，可增加養菌時間。同時盡量結合天氣少澆水，利用自然雨水出好木耳。特別強調，在天氣預報有雨的前幾天，一定要停水養好菌，雨前澆透水，利用雨水氣候出好耳，可以事半功倍，提高產量。
4.黑木耳采收與干制：春耳一般達到5公分以上時可采收，而秋耳較厚，3公分以上可以采收。采收前一天停水，采大留小，以利后續產量。黑木耳一般自然晾干，在大棚內紗網床架上晾曬，當耳片半脫水狀態時，適當堆厚一些，慢干有利于耳片增厚和造型。干透的黑木耳及時用防潮農膜袋包裝，入庫待售。
六、房縣秋季越冬耳管理技術
由于房縣秋季適宜黑木耳生長的時間較短，秋季黑木耳下地在9月15日前下地的可以采兩茬秋冬耳，9月15日至10月1日前下地的只能采一茬木耳，國慶節后下地的基本年前耳芽出齊長成片，但采不了木耳，年后采耳。由于年后出耳早，木耳片厚，背面呈灰白色，質量好，所以栽培效益不錯。
下地的菌包，可以選擇連續無雨天氣邊開口邊擺床，9月上旬下地的，間距10公分擺放，全光照催芽出耳。9月中下旬以后下地的菌包，需要密植管理，間距3公分擺放。秋耳菌包下地，前一階段不蓋草簾，全光照管理，接受陽光與雨露養傷出芽。一般7-10天，劃口處可見耳芽形成，見耳芽后開始噴水管理。如遇連續30℃以上高溫，需要隔三四天將菌包迎太陽面調面轉一下，這樣避免陽光灼傷與陰陽面差異。秋耳全光催芽一般在傍晚時溫度降至25℃以下開始噴水，每次3分鐘，間隔15分鐘左右，少量多次，夜間溫度降至15℃以下停水。出耳管理可參照春季田間管理的方法。如最高氣溫下降至20℃以下，需要覆蓋草簾保溫保濕催芽。當氣溫降低，夜間上凍后，木耳不再生長，可在晴天將菌包上耳片曬干，把菌包密植起來，蓋上草簾過冬，待來年春季氣溫回暖，再分床澆水出耳。避免低溫期反復上凍與解凍對耳片及菌包造成傷害影響產量。
七、常見問題及措施
1.弊芽：一般弊芽是由于出芽期的溫度與濕度不夠造成的。春耳發生較多，主要是在催芽時溫度偏低，草簾沒有蓋好保溫保濕困難，而陽光照射下，袋內溫濕度相對好，所以木耳在里面長，不愿意長出來。秋耳則主要是下地晚的菌包會發生，同樣是外面溫濕度不夠。弊芽一方面浪費營養，另一方面高溫時易受太陽光直射灼傷造成爛耳，后期爛包。
措施：春耳催芽期蓋好草簾，不能將菌包外露，同時持續保濕，秋耳則適時下地，10月上旬必須結束。有弊芽的現象可以乘溫度合適時持續流水，在雨天將草簾全揭，接受天然雨水可以緩解。
2.澆水灌包：這主要是由于料袋分離情況下，澆水量過大，噴頭霧化不好等原因造成的。澆水時盡量做到少洗勤洗，寧缺勿多。遇到灌包的及時劃袋。同時減少噴水量，適當曬包。蓋草簾催芽至木耳開片后再分床，可以減少澆水灌包情況發生。
3.木耳不愛長：主要是木耳袋持續澆水，沒有得到休養造成的，可以停水，曬袋5-7天，讓菌包充分積累養分再澆水管理。
4.木耳紅根：這是由于在木耳生長旺盛期，常時間澆水或高溫澆水，通風不好，木耳根部長期過濕缺氧，特別是高溫高濕，產生了病變。
措施：木耳長大后要及時采摘，過密的挑大的進行疏耳處理，發現耳根部菌絲不白，要及時停水曬袋，盡里曬的時間長些。
5.木耳爛根死亡：澆水過度造成積累的營養耗竭，長時間耳片根部過濕缺氧，耳根病變壞死導致木耳死亡。在木耳澆水管理時，一定要看木耳菌包和耳片的情況澆水，寧缺勿多。同時，要注意水質情況，不潔凈有污染的水也會加劇對木耳生長造成的影響。
南方氣候與北方不同，南方溫度高，空氣潮濕，雨水偏多，病害基數大，而自然風量較小，所以黑木耳管理不可像北方大水澆，要恰到好處。同時，前期催芽有覆蓋物階段，如果高溫不及時揭開通風，短時間就會造成不同程度的傷害。（作者：房縣天禾菌業開發有限公司 汪遠飛）
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