粉菌學名卷邊牛肝菌、白蔥菌,是一種傘蓋呈淡粉色漸變至粉黃色的食用菌,也是大家鐘愛的野生菌之一。
雨季到山上找菌子既是一種休閑娛樂的方式,也是一些人增加收入的來源。所以每天上午在菜市場轉一圈,一定會看到各式各樣賣菌子的小販,一眾撿菌人在經過一大早的辛勞之后便會帶著自己的戰利品進行售賣。在眾多的野生菌小販中,最受歡迎的自然是粉菌的賣家。
因為粉菌十分嬌貴,稍微擦碰就會變黑,影響賣相,所以顏色鮮嫩的粉菌都會被小心翼翼地放在鋪開的松針上進行售賣。
擁有了一堆粉菌之后,就要考慮怎么吃了。吃粉菌的做法主要是雙椒爆炒、文火燉雞、酸辣涼拌。
雙椒爆炒比較經典,要先用熱油將粉菌炸一次,再炒新鮮的青紅辣椒和蒜片,后加入炸好的粉菌一起爆炒,炒出香味后加鹽即可出鍋。青椒微辣,紅椒肉質厚實鮮甜,配上鮮香脆爽的粉菌,這滋味賽過各種肉香。
文火燉雞充分融合了粉菌的鮮美和土雞湯的香甜,菌湯之美味真是要“鮮掉鼻子”。酸辣涼拌則十分開胃,熱水燒開后將切片的粉菌下鍋,煮熟后的粉菌晾涼,加入鹽、花椒粉、生抽、蒜末、香菜、下村醋、油辣椒攪拌均勻,連著拌菜的醋也要喝到見底是對這道菜最起碼的尊重。(來源:騰沖新聞網)