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立冬補冬妙招——多吃這些菌類更好

發(fā)布時間：2023-11-08

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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立冬節(jié)氣是二十四節(jié)氣中冬季節(jié)氣之始。《月令七十二候集解》說：“立，建始也。”又說：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠。

根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”“冬季養(yǎng)腎”的原則,冬季可以適量多吃點鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等, 具有補益精血等作用。此外，經(jīng)歷了一年之中第二個旺盛生長期的食用菌菇，鮮香潤滑，屬于高蛋白、高纖維、低脂肪食材，富含多種維生素和礦物質(zhì)，有滋陰潤肺、清腸胃的功效。

幾種常見菌菇

給大家介紹幾種常見菌類食品。

香菇

香菇被譽為“蘑菇皇后”，其營養(yǎng)價值非常高，是冬季里食用火鍋的佳品。香菇性平味甘，具有和胃益腎、補氣健脾的作用。香菇內(nèi)含有能降解癌毒素的多糖成分，從而減少癌毒素對免疫系統(tǒng)的影響。

金針菇

金針菇，具有補肝、益腸胃的功效。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。金針菇還是高鉀低鈉食品，可以防治高血壓，對老年人也有益。

平菇

平菇，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)。

平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可以緩解腰腿疼痛，手足麻木，經(jīng)絡(luò)不適等癥。

黑木耳

黑木耳，具有清肺益氣、潤燥、益胃、活血、滋補強身的功效。對痔出血、便血、崩中漏下等癥狀具有輔助治療的效果。黑木耳中含有的植物膠質(zhì)，更是有利于人體的天然滋補品。

銀耳

銀耳，性平味甘，可以養(yǎng)陰生津，潤肺化痰。冬季常吃銀耳，可以有效緩解失眠、神經(jīng)衰弱、心悸、身體虛弱等癥狀。

美食做法

牛尾菌菇湯

原料（4 人份）：牛尾500克、海鮮菇150 克、香菇100克、姬菇100 克、茶樹菇100克、金針菇100 克、枸杞30 克。

調(diào)料：姜3 片、蔥2 根、料酒1 小匙、鹽1 小匙、白胡椒粉小半匙。

做法：

①牛尾用加了料酒的清水浸泡1 小時，泡出血水后洗凈。

②將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜，大火煮開，撇去浮沫。

③蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煲3.5 個小時，加入鮮菇再煲20 分鐘。

④加入浸泡后的枸杞煮5 分鐘。

⑤臨出鍋前加鹽調(diào)味，放一點點白胡椒粉增香，即可出鍋。

猴頭菇健脾開胃湯

材料：

猴頭菇2個，黨參20克，陳皮5克，生姜3片，雞半只（2人份）。

做法：

猴頭菇溫開水浸泡1個小時以上，擠出黃水，梗剪掉，切成小碎塊。把猴頭菇、黨參、陳皮、生姜洗凈，與雞肉一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小時，調(diào)味后食用。

適合人群：適用于脾虛濕滯者，常見疲倦乏力、脘腹脹滿、胃納欠佳、大便稀爛、舌淡、苔白膩、脈弱者。

溫馨提醒：猴頭菇雖性平，但脾胃虛寒者最好搭配生姜等溫中祛寒之品。

菇類的粗纖維較多，對于脾胃氣虛的人，過量食用會難以消化吸收，損傷脾胃，因此，不妨加點黃芪、黨參等健脾補氣的藥材。

菇類的膳食纖維十分豐富，食用可以促進胃腸的蠕動，腹瀉者不宜過食。

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