根據(jù)當(dāng)下中國(guó)食用菌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有沒有高產(chǎn)增效之策呢？為此，農(nóng)民日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)成功引領(lǐng)了中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)向工廠化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的上海市農(nóng)科院食用菌研究所，和正在跟中國(guó)食用菌加工頭部企業(yè)開展緊密合作的張勁松所長(zhǎng)等展開對(duì)話。
工廠化和加工鏈建設(shè)本當(dāng)是“一麥兩岐”之功
“無(wú)論從傳承還是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化和加工鏈建設(shè)本當(dāng)是同步推進(jìn)的，這是產(chǎn)業(yè)的‘一麥兩岐’。”談及中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)下的高產(chǎn)不高效困局，張勁松開門見山地說。
張勁松（右二）在云南指導(dǎo)靈芝種植
隨后，張勁松拿出了一組組數(shù)據(jù)，佐證他的觀點(diǎn)。通過張勁松了解到，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)開啟工廠化發(fā)展模式的同時(shí)沒能同步構(gòu)建食用菌的加工鏈，主要原因有三：一是工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，經(jīng)濟(jì)效益顯著，沒有重視食用菌加工鏈的產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展需求；二是功能性食品、保健品等研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)高，需要大量人、財(cái)、物的前期投入，企業(yè)一開始在沒有積累的情況下無(wú)力搞研發(fā)，有了積累之后習(xí)慣于通過擴(kuò)張和節(jié)本增效；三是科研機(jī)構(gòu)無(wú)力抑制市場(chǎng)沖動(dòng)，雖然科研人員認(rèn)識(shí)到加工的重要性，但常常把工作重點(diǎn)放在有資金支持的工廠化種源培育、栽培技術(shù)完善等方面。
“審視過去二十多年我國(guó)食用菌科研工作取得的一系列成果，主要是提升自然農(nóng)法、工廠化生產(chǎn)的勞動(dòng)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，以此提高產(chǎn)量，按照功能性食品、保健品標(biāo)準(zhǔn)的科研工作，特別是圍繞從加工專用品種選育、推廣應(yīng)用及其保健品產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)業(yè)化的食用菌加工技術(shù)體系建設(shè)，鳳毛麟角。”張勁松說。
云南是全球菌物資源、市場(chǎng)消費(fèi)的高地，八月中旬，記者走進(jìn)云南，全面了解云南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)。經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)不錯(cuò)的工廠化經(jīng)營(yíng)者、規(guī)模化自然農(nóng)法經(jīng)營(yíng)主體無(wú)一不憂心于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)之下產(chǎn)業(yè)效益得不到保證，那些勇于跟價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)說不的經(jīng)營(yíng)主體，都在努力達(dá)成兩大目標(biāo)：一是通過經(jīng)營(yíng)特色產(chǎn)品提質(zhì)增效，二是基于特色產(chǎn)品的加工儲(chǔ)備。
云南菌視界生物科技有限公司是目前全國(guó)最大的金耳工廠化生產(chǎn)企業(yè)，作為特色菌菇，鮮食金耳的市場(chǎng)空間不小，目前價(jià)格堅(jiān)挺，但是，該企業(yè)仍然在提升鮮食金耳產(chǎn)能的同時(shí)，加快金耳系列加工產(chǎn)品的研發(fā)，以此為企業(yè)持續(xù)獲利穩(wěn)定發(fā)展打基礎(chǔ)。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)退休教授、公司董事長(zhǎng)李榮春表示，如果只是圍繞鮮食去發(fā)展，遲早會(huì)陷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的困境，這不是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)該走的路，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)該從開門那天就圍繞工廠化和加工鏈，和科研團(tuán)隊(duì)作“雙向奔赴”。
科研和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)圍繞加工走“雙向奔赴”之道
市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)出了明確信號(hào)，不管是何等特色的食用菌，在現(xiàn)有的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，如果食用菌設(shè)施化、工廠化經(jīng)營(yíng)者一直停留在只生產(chǎn)鮮食菌菇的一產(chǎn)上，最終沒有人能避開價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的漩渦，只能在節(jié)本增效的路上煎熬，最后的結(jié)果一定是害了自己的同時(shí)也毀了產(chǎn)業(yè)。食用菌工廠化頭部企業(yè)已紛紛布局食用菌加工產(chǎn)業(yè)，參與食用菌加工鏈的建設(shè)，堪稱中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)增效的一道光。這道光能否如當(dāng)年食用菌工廠化之光推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型，值得業(yè)內(nèi)人士，特別是優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)主體和科研人員思考并創(chuàng)新實(shí)踐。
“科研和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)圍繞加工走雙向奔赴之道，頭部企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)與上海市農(nóng)科院食用菌所團(tuán)隊(duì)的合作值得學(xué)習(xí)借鑒，我們公司成功申請(qǐng)了兩個(gè)專家工作站，就是學(xué)習(xí)頭部企業(yè)與張勁松團(tuán)隊(duì)合作的結(jié)果。”站在20多個(gè)金耳深加工產(chǎn)品展示柜前，菌視界總經(jīng)理陳勇高興地說。
云南菌視界公司在張勁松團(tuán)隊(duì)支持下開發(fā)的金耳深加工產(chǎn)品
通過陳勇了解到，自2016年成立公司，到形成日產(chǎn)金耳10噸的產(chǎn)能，這樣的速度，別的企業(yè)也能做到，同時(shí)形成20多個(gè)金耳深加工產(chǎn)品，形成技術(shù)專利壁壘，競(jìng)爭(zhēng)者就不容易做到了。而這些成果，完全得益于公司與張勁松團(tuán)隊(duì)的緊密型合作，從而有機(jī)會(huì)把上海市農(nóng)科院食用菌所的“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系”逐一作不走樣地拷貝。
什么是“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系”？通過上海市農(nóng)科院食用菌所了解到，該所的加工技術(shù)與發(fā)酵工程研究室團(tuán)隊(duì)在靈芝、猴頭菇、桑黃、灰樹花等品種上實(shí)現(xiàn)了系列功能性和保健食品的產(chǎn)品開發(fā)，就是基于“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系”，即從加工專用品種培育、活性成分提取、功效評(píng)價(jià)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建立到產(chǎn)品的小試、中試、產(chǎn)業(yè)化的食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系。
如今，這個(gè)體系不但為江蘇安惠生物科技公司、浙江壽仙谷醫(yī)藥股份有限公司、福建仙芝樓生物科技有限公司等業(yè)內(nèi)公認(rèn)的食藥用菌產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)賦能，也為新的食用菌企業(yè)如云南菌視界生物科技有限公司高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的科技支持，用科技之光為企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供新型“光合作用”和化學(xué)反應(yīng)。
上海食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系應(yīng)立“開枝散葉”之功
來(lái)自國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的信息表明，在食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有的工廠化基礎(chǔ)上，補(bǔ)上食用菌加工鏈短板，必須依賴于食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，方能凸顯食藥用菌的功能性，進(jìn)而加工成功能性食品、保健品，獲得食藥用菌更高更穩(wěn)定的附加值。
“截至目前，除了上海市農(nóng)科院食用菌所擁有食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，還沒有一個(gè)團(tuán)隊(duì)形成了類似的全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，這是中國(guó)食用菌各科研團(tuán)隊(duì)必須補(bǔ)上的短板。”國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家譚琦說。
張勁松（右一）在上海市農(nóng)科院食用菌所國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心中試基地介紹設(shè)施裝備
通過上海市農(nóng)科院食用菌所了解到了該所建設(shè)食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的全過程。作為全國(guó)最早的食用菌研究所，借力上海大都市的國(guó)際視野和機(jī)遇，上海市農(nóng)科院食用菌所從第一任所長(zhǎng)開始就形成了研發(fā)加工品的理念，而這一理念，于2000年前后形成了系統(tǒng)性建設(shè)共識(shí)。
2000年，擁有無(wú)機(jī)、有機(jī)化學(xué)及細(xì)胞生物學(xué)專業(yè)背景的張勁松博士獲得重用，成為加工技術(shù)與發(fā)酵工程研究室負(fù)責(zé)人。隨后，該團(tuán)隊(duì)圍繞靈芝致力于保健品研發(fā)，于2006年便取得了一系列的成果——獲得6個(gè)保健品產(chǎn)品證書。隨后，該團(tuán)隊(duì)圍繞食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系加強(qiáng)引進(jìn)各學(xué)科人才，在上海市科委、農(nóng)委、農(nóng)科院等部門的支持下，構(gòu)建起食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)所需的先進(jìn)設(shè)施裝備系統(tǒng)，并通過和企業(yè)共建聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的方法，深度參與中國(guó)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。截至目前，該團(tuán)隊(duì)在深加工專用品種創(chuàng)制、功能性成分挖掘和高值利用、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制、健康產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用四大方面均取得優(yōu)秀成果。成功培育了加工專用品種近20個(gè)，其中包括我國(guó)首個(gè)轉(zhuǎn)讓的靈芝新品種，和率全國(guó)之先向地方政府轉(zhuǎn)讓的新品種。獲得發(fā)明專利80多個(gè)，并儲(chǔ)備了30多個(gè)深加工產(chǎn)品。
上海市農(nóng)科院食用菌所深加工產(chǎn)品展示墻一隅
在這個(gè)過程中，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心等國(guó)家和省部級(jí)平臺(tái)先后落戶上海市農(nóng)科院食用菌所，團(tuán)隊(duì)為國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貢獻(xiàn)了一位首席科學(xué)家和三位崗位科學(xué)家、國(guó)家百千萬(wàn)人才工程人才兩名。
“上海市農(nóng)科院食用菌所通過引領(lǐng)食用菌工廠化為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)做大貢獻(xiàn)了應(yīng)有的力量，如果能夠充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)及食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的價(jià)值，盡快散枝開花，一定能為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)貢獻(xiàn)更大的價(jià)值。”張勁松肯定地說。（來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)）
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