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近日召開的銀耳入糧專題研討會，引起廣泛關(guān)注，“銀耳入糧”的提法，大家各有不同理解。筆者認為：

銀耳入糧，折射出我國糧食和食物安全的大變遷。吃飽肚子曾是我們祖先數(shù)千年的夢想，不少上世紀五六十年代出生的人，至今對饑餓的折磨刻骨銘心，對“以糧為綱”的口號記憶猶新，很多人印象中“糧食=主糧=口糧”。改革開放解決了國人溫飽問題，城鄉(xiāng)居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。正如習近平總書記2022年在中央農(nóng)村工作會議上指出的：“吃飯，不僅僅是消費糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍……樣樣都是美食。”曾牢牢占據(jù)主食地位的口糧消費正持續(xù)減少、而肉蛋奶果菜菇等曾經(jīng)的副食消費已遠超主食。順應(yīng)國人食物消費結(jié)構(gòu)變化，大糧食觀、大食物觀應(yīng)運而生。我國銀耳主產(chǎn)區(qū)福建古田提出“銀耳入糧”，其出發(fā)點和落腳點是讓銀耳入主食，豐富“糧食”成分，發(fā)揮小銀耳在貫徹落實大糧食觀、大食物觀中的作用。因此，筆者贊同國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、上海市農(nóng)業(yè)科學院研究員譚琦的觀點：“古田率先提出銀耳入糧這一議題，積極響應(yīng)了大食物觀的號召，對銀耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展意義重大、影響深遠。”

 

銀耳入糧，折射出居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的大提升。銀耳在傳統(tǒng)糧食觀念中，并不直接等同于主食，可能也不是首選的代糧食物。但在實施健康中國大背景下，銀耳作為傳統(tǒng)食藥同源佳品，因其高蛋白、低脂肪、富含多種微量元素，走上千家萬戶的餐桌，在減少主糧消費、提高國民營養(yǎng)水平、增強身體免疫力方面，發(fā)揮了作用。主打“縣域工廠化銀耳生產(chǎn)模式”的福建古田，已擁有集銀耳菌種培育、工廠化種植、產(chǎn)品精深加工、銀耳文化推廣為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈基地，共有10大系列，120多種食用菌產(chǎn)品，遠銷海外市場。銀耳入糧，呈現(xiàn)出銀耳入家庭食材、入營養(yǎng)膳食、入預(yù)制菜、入保健品、入快消品、入藥品等多種形態(tài)，不僅為保障國家糧食和食品安全做出貢獻，更為逐步形成“一葷一素一菇”營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)、服務(wù)國人美好健康生活做出貢獻，并助力中華美食、中醫(yī)藥走向世界。

▲古田銀耳宴部分菜肴

 

銀耳入糧，折射出食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大愿景。我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年的高速度發(fā)展，面臨轉(zhuǎn)型升級、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。銀耳產(chǎn)業(yè)從品種、種植、加工、銷售環(huán)節(jié)和數(shù)字化賦能、產(chǎn)業(yè)融合、綠色低碳發(fā)展等方面，亟需通過制度政策科技創(chuàng)新提質(zhì)增效，為農(nóng)民提供更多的就業(yè)機會和增收渠道，推動農(nóng)村經(jīng)濟的繁榮和農(nóng)民生活水平的提高。在銀耳等食用菌主產(chǎn)區(qū)，普遍存在“地（土地）、錢（資金）、人（人才）、市（市場）”等發(fā)展瓶頸。解決這些問題，需要解放思想，更新觀念。在保障國家糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品安全的政策背景下，提出“銀耳入糧”，有助于推動社會各界關(guān)注和認知小銀耳大糧食、大食物、大產(chǎn)業(yè)的屬性和定位，有助于各級政府提高政治自覺、工作自覺，因地制宜破解銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堵點和難點，吸引更多社會資源投入銀耳產(chǎn)業(yè)，延伸和拓展銀耳的產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、資金鏈、人才鏈，促進農(nóng)村經(jīng)濟的多元化發(fā)展。

 

“銀耳入糧”的提法很新穎，細細究之，應(yīng)與這兩年人們已經(jīng)接受的“推菌向食”的提法一脈相承。“銀耳入糧”最早由福建古田提出。據(jù)報道，古田2021年即開展“銀耳入糧”專題調(diào)研，2022年、2023年連續(xù)向全國兩會提交議案。當然，“銀耳入糧”進一步放大區(qū)域并深入人心，需要經(jīng)歷一個過程，不可能一蹴而就，對“銀耳入糧”的爭議應(yīng)以平常心看待。筆者以為，食用菌主產(chǎn)區(qū)可大力推動當?shù)刂鳟a(chǎn)食藥用菌產(chǎn)品入主食，以便于被普通百姓接受；另一方面，加強菌物入主糧、入主食的科普宣傳和政策引導(dǎo)，從而為食藥用菌及產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好外部環(huán)境，不斷提高公眾的認知度，擴大食藥用菌的朋友圈、消費圈。

▲銀耳、金耳、木耳等食用菌菜肴入餐桌

 

“銀耳入糧”的爭議為我們提供了一個審視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與食物供給多元化的獨特視角。從各自地域、各自崗位、個人認知角度去理解一個事物，只要有利于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都值得為之鼓掌。相信，未來隨著科技進步和政策完善，銀耳等食用菌將在構(gòu)建一個更加多元化、健康、可持續(xù)的食物供給體系，保障國家糧食安全與促進人民健康方面發(fā)揮更加重要的作用。（來源：安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會辦公室，作者：倪靜 胡桂芳）