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    食用菌怎么吃才最健康?國外研究人員給您答案

    發(fā)布時間:2020-11-05

      來源:dy.163

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    食用菌憑其含有的大量膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和微量礦物質(zhì)而被公認(rèn)為“素中之葷”,又因它們的脂肪和卡路里都很低而被減肥人士所青睞。然而,許多人并不知道的是,食用菌的烹飪方式會大大影響菇的成分和降低營養(yǎng),那么到底怎樣吃菇才最健康呢? 
    近日,西班牙拉里奧哈食用菌技術(shù)研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn)了食用菌的最佳烹飪方法。研究人員分別評估了煮沸、微波、燒烤和油炸蘑菇的影響。在烹飪后,對樣品進行冷凍干燥和分析,并將結(jié)果與原始版本進行比較,最后得出結(jié)論:食用菌的最佳烹飪方式是烤(烤箱配以橄欖油小火烤)或微波爐加熱。因為炒和煮的烹飪方式會使菌菇的抗氧化活性明顯降低,尤其是油炸蘑菇顯示出蛋白質(zhì)和碳水化合物含量下降,但脂肪含量增加,并不益于身體健康。 
    “煎炸和煮沸在蛋白質(zhì)和抗氧化劑化合物中產(chǎn)生更嚴(yán)重的損失,可能是由于水或油中可溶性物質(zhì)的浸出,這可能會顯著影響最終產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。”該項目的一位研究員在聲明中表示。

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