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     云南省得天獨厚的氣候條件、復雜的地形地貌，孕育出多種森林類型，多樣土壤類型和豐富的物種，使云南省逐漸成為了生物多樣性寶庫，也成為了種類繁多野生菌家園。目前，云南省境內(nèi)已知大型真菌有310種，其中，已知可食用菌62種，藥用菌24種。

     現(xiàn)在，又一年的野生食用菌開始上市，各地的吃貨們已按耐不住美食的誘惑開始行動了，在此，為了大家放心享用大自然饋贈的美食，給大家提供一組昆明人常食用的野生菌圖片，希望能幫助大家鑒別野生食用菌，更于放心購買和食用。


螞蟻孤堆菌

     因長在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之后就長出，常在剛長出地面就采挖，主要吃菌根，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。
火把雞縱

     因為是在過火把節(jié)時出（農(nóng)歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數(shù)量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。
黃皮雞縱

     出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。
小雞縱

     整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
雞縱花

     比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
水雞縱

     形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。吃法與雞縱同。
青頭菌

     因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
黃牛肝菌

     牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。
黑牛肝菌

     味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
見手青

     因用手刮傷菌體便會出現(xiàn)藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養(yǎng)豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。
干巴菌

     據(jù)說，干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，具有延緩衰老的功效。且不說功效，干巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。干巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
雞油菌

     中國傳統(tǒng)醫(yī)學對雞油菌有諸多評價。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。
（責任編輯 王瑞平）