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    李長田教授:揭開鮮食木耳的秘密

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-04

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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    3月16日,CCTV 17農(nóng)業(yè)農(nóng)村節(jié)目,《誰知盤中餐》—“鮮食木耳的秘密”播出。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、柞水縣科技特派團(tuán)團(tuán)長李長田教授,給大眾科普木耳鮮食的原因。
    自然界中很多的植物會產(chǎn)生卟啉,而在光照下可以使其降解,光照越強(qiáng),卟啉含量就越低。所以露天栽培的黑木耳在陽光的暴曬下,木耳在生長期就逐漸降低了卟啉的累積,從而可以鮮食。在生活中食用的木耳通過加熱能夠破壞卟啉,使其不具備光敏的毒性,安全食用。

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