日前，我國研究人員發布了對5種食用菌的研究成果，通過生物活性對比研究篩選出活性較高的食用菌水提物，為食用菌作為天然抗氧化劑和輻射防護劑的開發提供一定的理論依據。鄭州大學生命科學學院研究人員以草菇、灰樹花、紅菇、雞腿菇、樹舌5種食用菌水提物為實驗材料，通過生物活性對比研究篩選出了活性較高的食用菌水提物。
為了探究這5種食用菌水提物的主要成分，研究人員對其總糖、總蛋白、粗多糖、總酚及總黃酮質量分數進行了測定及對比，結果發現，5種食用菌水提物的總糖質量分數均超過50%，其中的水提物成分WECC和WEVV總糖質量分數最高，表明糖類組分在5種食用菌水提物中的占比較大。水提物WEGA和WEGF總蛋白質量分數分別為（2.50±0.05）%和（1.06±0.03）%，其余水提物的總蛋白質量分數均較低。為了探究水提物中多糖的含量，研究人員將5種食用菌水提物經醇沉得到的粗多糖進行測定，結果顯示，5種食用菌水提物中WEGF的粗多糖質量分數最高。值得注意的是，WEGA的總酚、總黃酮質量分數均高于其余食用菌水提物。
食用菌水提物的體外抗氧化活性研究發現，陽性對照維生素C及5種食用菌水提物對ABTS陽離子自由基均具有清除能力。在樣品質量濃度為1mg/mL時，WEGA、WEGF、WERV、WEVV、WECC對ABTS陽離子自由基的清除率分別為（99.78±0.10）%、（71.43±0.67）%、（65.54±0.92）%、（40.47±0.44）%和（38.58±0.42）%，其中WEGA對ABTS陽離子自由基清除能力最強。
陽性對照維生素C及5種食用菌水提物的質量濃度與DPPH自由基的清除能力呈正相關。在0.2-1.0 mg/mL食用菌水提物質量濃度范圍內，WEGA的自由基清除率均高于其他4種食用菌水提物，但低于陽性對照維生素C的自由基清除率。在樣品質量濃度為1.0mg/mL時，5 種食用菌水提物的DPPH自由基清除率分別為WEGA（88.36±0.30）%、WEGF（85.37±0.41）%、WERV（62.81±0.39）%、WEVV（59.69±0.63）%、WECC（54.85±0.23）%。當維生素C質量濃度為0.5mg/mL時，WEGA羥自由基清除率為（68.92±5.89）%，高于5種食用菌水提物的羥自由基的清除能力。5種食用菌水提物對羥自由基的清除能力均呈現濃度依賴性增加。但與DPPH自由基清除能力相比，5食用菌水提物對羥自由基的清除作用較弱。在1-5mg/mL的質量濃度范圍內，WEGA的羥自由基清除活性高于其他食用菌。在質量濃度為5mg/mL時，WEGA羥自由基清除率達到最大，表明WEGA是一種潛在的羥自由基清除劑。
總還原力測定結果顯示，每種食用菌水提物的總還原能力均隨著樣品質量濃度增加，呈現劑量依賴性增強。在0.2-1.0mg/mL的質量濃度范圍內，WEGA的總還原能力高于其他食用菌水提物。5種食用菌水提物總還原能力的大小依次為WEGA＞WERV＞WEGF＞WEVV＞WECC。結果表明，WEGA比其他4種食用菌水提物具有更強的總還原能力。
食用菌水提物的體外免疫活性分析結果顯示，在實驗質量濃度范圍內，與陰性對照組相比，WECC和WEVV對巨噬細胞增殖具有較弱的促進作用。當樣品質量濃度在40-200μg/mL（微克/毫升，下同）時，WERV對巨噬細胞增殖有劑量依賴性抑制作用。WEGF在10-160μg/mL時對巨噬細胞的促增殖作用與質量濃度呈正相關；當WEGF質量濃度在80-200μg/mL時，與其他4種食用菌水提物相比，WEGF對巨噬細胞增殖促進能力最強；當質量濃度為10μg/mL時，5種食用菌水提物中WEGA對巨噬細胞增殖促進能力最強。綜上所述，WEGA具有較好的免疫調節活性。
食用菌水提物的體外抗輻射活性研究顯示，5種食用菌水提物均能促進AML-12細胞的增殖，并對AML-12細胞無毒性作用。WEGF在質量濃度80-200μg/mL時，能夠改善AML-12細胞存活率的下降，但改善作用較弱。WECC和WERV在質量濃度10-200μg/mL范圍內均能改善輻射所致的肝細胞AML-12的損傷，但隨質量濃度的增加，WECC對AML-12細胞的輻射防護作用逐漸下降。在質量濃度10-200μg/mL范圍內，與其余4種食用菌水提物相比，WEVV能夠明顯改善電離輻射導致的AML-12細胞存活率下降。WEGA在低質量濃度時對肝細胞AML-12細胞存活率下降表現出顯著的改善作用。因而，WEGA、WEVV、WECC和WERV均可作為天然的輻射防護劑進行開發利用。該研究水提物主要組分分析顯示，糖類是5種食用菌水提物的主要成分，由此推測多糖可能是食用菌水提物發揮輻射防護作用的主要因素，值得進一步探究。、
“研究顯示5種食用菌水提物具有不同的生物活性，綜合比較樹舌水提物的抗氧化活性、免疫調節作用和抗輻射功能均較好，值得進一步深入研究。”研究人員表示。
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