一、平菇高溫熱害預防
1.選擇合適的栽培時間和耐高溫的品種
溫度是影響平菇菌絲生長和子實體發育的主要因素之一。平菇菌絲生長溫度范圍為5℃～32℃，最適溫度為25℃左右。溫度過高，平菇菌絲停止生長甚至死亡，致使雜菌大量發生或導致栽培失敗。溫度超過32℃，平菇菌絲生長速度迅速下降，溫度達到35℃，平菇菌絲停止生長。平菇子實體形成溫度為5℃～30℃，適宜生長溫度為10℃～20℃。在平菇子實體生長的溫度范圍內，一定的溫差刺激有利于子實體的形成和生長。高溫條件下，平菇子實體生長較快，菇質比較差，表現出菌柄長、菌蓋薄等性狀，而且子實體纖維化程度高、口感不佳。因此，在農業生產條件下，要選擇合適的栽培時間，盡量不在高溫季節制作菌袋，一般在當地最高氣溫穩定在30℃以下時制袋。
平菇品種按子實體分化與生長的適宜溫度劃分為低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型四類。不同類型品種對溫度的要求以及抗病、抗雜性不同。高溫型品種出菇溫度為20℃～30℃，這類品種適應高溫能力較強，灰白色，菌柄較長，品質一般。廣溫型品種出菇溫度為10℃～25℃，該類品種適應性強，產量高，生產中應用較多。高溫季節栽培平菇要選擇高溫型品種或廣溫型品種。
2.做好菌袋培育工作，生產優質菌袋
高溫時期制袋，要選擇優質、新鮮的原輔料，更要選擇適宜的培養料配方，降低麥麩等氮源添加量，不使用玉米面等含糖量高的輔料。嚴格控制培養料含水量，培養料含水量不能過高。增加石灰用量。
培養料要攪拌均勻。培養料拌勻后盡快裝袋滅菌，不要長時間堆放，防止培養料酸敗。高溫季節宜采用熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培需要一定的設備、耗費能源、接種環境要求嚴格、勞力投入多，但菌袋質量好、產量高。熟料栽培培養料滅菌一定要徹底，滅菌時料袋不要擺放過密，保證滅菌倉內蒸汽流通，常壓滅菌時要求滅菌倉內底層袋溫達到100 ℃時維持12小時以上；半熟料栽培滅菌時間短、開放式接種感染率低、用工少。半熟料栽培將培養料預濕并混拌均勻后，適當堆制后裝袋。滅菌時最好把料袋擺放在滅菌架上再放入滅菌倉，然后通入蒸汽，當底層料袋溫度達到95 ℃時停火，自然燜制8 小時后即可出鍋。半熟料栽培培養料滅菌時一定嚴格控制滅菌溫度，嚴防滅菌溫度過高、時間過長。
熟料栽培要嚴格按照無菌操作規程接種。接種前用氣霧消毒盒或其他消毒劑進行消毒。接種操作人員必須搞好個人衛生，接種時動作要快，盡量避免接種環節造成的感染。半熟料栽培采用開放式接種，環境消毒后打穴接種。
培育菌袋時要注意環境衛生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動態，對發菌室及周圍環境預先進行消毒殺蟲。平菇菌絲最適生長溫度為25℃左右。這個溫度也適合大多數雜菌的生長。為了發菌安全，發菌溫度最好偏低一些。實踐證明，22℃是理想而安全的發菌溫度。發菌期采取必要措施最大限度降低環境溫度，定時通風換氣，有條件的可以采取增加發菌棚頂部及四周遮蔭層厚度或在發菌棚頂部噴水等措施降溫。發菌期經常檢查，及時清除感染菌袋。有條件的要積極推進設施化制袋，在可控的環境條件下養菌，可以顯著降低高溫對平菇菌絲的傷害，提高菌袋質量。
在培養菌袋期間，應創造適宜平菇菌絲生長發育的環境，即20℃左右的溫度；較弱的光線，透光地方遮陰；干燥的空氣，空氣相對濕度在70%以下；經常通風換氣，保持空氣新鮮，使平菇菌絲健壯生長，增加對高溫的抵抗能力。
3.選擇合適的栽培設施，做好出菇管理工作
高溫季節栽培平菇，選擇能滿足平菇生長發育的栽培設施尤為重要。可根據當地條件，選擇地下室、山洞及半地下式菇棚等降溫效果好、有通風、補光條件的設施。利用高海拔或高緯度地區的冷涼氣候生產平菇也是非常好的選擇。
出菇前及時清除生產區周圍的雜草、雜物、污水、垃圾等污染源，減少外部病蟲源進入菇棚（房）造成危害。做好菇棚（房）的清理及定期消毒工作，菇棚四周可用石灰、漂白粉等進行消毒殺蟲。高溫期菇蠅等大量發生，可用食用菌專用殺蟲燈誘殺；及時清理污染嚴重的菌袋，避免堆放在菇棚（房）周圍造成病蟲滋生。
高溫期出菇要降低菌袋擺放層數，根據氣溫決定擺放層數，也可在兩層菌袋間擺放兩根竹竿或塑料管，將兩層菌袋隔開，使菌袋產生的熱量能及時散失。
出菇期要做好預防高溫工作，采用棚頂搭建遮陽網、棚頂噴水、安裝水簾等措施，盡量降低菇棚溫度。保持地面潮濕，往空中噴霧，增加環境濕度，不要往菇蕾上噴水，不能讓菇蕾表面積水，以免引起死蕾和染雜。加強通風換氣，防止通風不良，二氧化碳濃度過高。菇棚安裝防蟲網，棚內掛黃板或殺蟲燈，防治害蟲危害。
高溫季節，平菇生長快，要早采、勤采，以提高商品質量。一般在子實體5～7成成熟即可采收。
采完一茬菇后，要把料面死菇和殘留的菇柄清理干凈，打掃菇棚地面，保持環境整潔。停止加濕，盡量降低溫度，加強通風，讓平菇菌絲恢復生長，積累養分。待采菇穴口菌絲發白后再進行下茬菇管理。
二、平菇高溫熱害管理技術措施
1.菌袋制作盡量避開高溫期。如果高溫期制袋，降低麥麩等氮源用量和培養料含水量，加強發菌管理，降低菌袋擺放密度，采取加厚遮陽網等措施降溫，加強通風散熱，發菌溫度不能高于26℃，培育健壯菌絲。
2.出菇期要密切關注菇棚內溫度，出菇棚溫度要低于30℃。菌袋不要擺放過密，還要降低菌袋擺放高度，必要時單層擺放。可采取加裝水簾、用地下水加濕、在棚頂安裝水帶噴淋降溫、在棚頂覆蓋遮陽網等措施降低溫度，避免熱害發生。
3.高溫期設法降溫的同時，務必加強通風，同時減低空氣相對濕度，避免高溫高濕對平菇造成更嚴重的危害。如果溫度過高，可以停止加濕、加強通風、遮陰，暫時停止出菇管理工作，待氣溫下降后再進行出菇管理。
4.加強病蟲害防治。高溫期應加強病蟲害管理。菌袋進入菇棚之前，應對設施內外環境進行清理，清除各種垃圾，用低殘留農藥滅菌殺蟲；發現感染菌袋，應及時清理出菇棚。如果感染嚴重，培養料失去使用價值，可將感染菌袋遠離生產區進行滅菌或堆制漚肥等無害化處理。如果感染較輕，培養料還能使用，可將感染菌袋滅菌后開袋，將培養料曬干保存。（來源：食用菌產業技術體系）
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