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李守勉：珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景

發(fā)布時(shí)間：2024-04-24

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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3月22日-24日，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、利辛縣人民政府、中國食用菌商務(wù)網(wǎng)聯(lián)合主辦的第23屆食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會(huì)暨全國（利辛）羊肚菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在安徽利辛舉辦，會(huì)上召開了食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展主題報(bào)告會(huì)。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授李守勉做了《珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景》主題報(bào)告。

珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景

珍稀食用菌成為產(chǎn)業(yè)新增長點(diǎn)。2013年至2022年，珍稀食用菌類在食用菌總產(chǎn)量中占比為14%～19.6%；近7年珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)處于上升期，2023年珍稀食用菌總產(chǎn)量達(dá)827.6萬噸。其中茶薪菇88.23萬噸，滑子菇 63.46萬噸，銀耳54.07萬噸，秀珍菇63.67萬噸，真姬菇54.62萬噸，大球蓋菇41.05萬噸，牛肝菌12.9萬噸，羊肚菌24.48萬噸。

珍稀食用菌分布集中度較高，區(qū)域特色鮮明。云南的珍稀食用菌類產(chǎn)量最高，占比達(dá)52.19%；湖南、內(nèi)蒙古珍稀食用菌占比約40%；上海、貴州、福建、江西、廣東珍稀食用菌比例達(dá)30%；黑龍江、吉林珍稀食用菌比例5%以下。

珍稀食用菌品種越來越豐富。近年來、金耳、繡球菌、鹿茸菇、元蘑、紫丁香蘑、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、楊樹田頭菇、白參菌、枝微皮傘、掌狀玫耳等新品種逐漸商業(yè)化生產(chǎn)。

菌種生產(chǎn)水平不斷提升。近年來、金耳、繡球菌、鹿茸菇、元蘑、紫丁香蘑、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、楊樹田頭菇、白參菌、枝微皮傘、掌狀玫耳等新品種逐漸商業(yè)化生產(chǎn)。

羊肚菌

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

栽培面積增長數(shù)倍，發(fā)展勢(shì)頭較快，短短12年時(shí)間，栽培面積增長近400倍；栽培區(qū)域廣泛，主產(chǎn)區(qū)向北部、西部轉(zhuǎn)移；消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大；從業(yè)者投資熱情高，栽培技術(shù)趨于成熟，價(jià)格將呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。

產(chǎn)業(yè)中存在的問題

基礎(chǔ)研究滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，栽培技術(shù)有待進(jìn)一步研究；生產(chǎn)機(jī)械化水平低，標(biāo)準(zhǔn)化水平需進(jìn)一步提高（播種機(jī)推廣的必要性）；對(duì)菌種生產(chǎn)企業(yè)制種水平參差不齊，菌種糾紛問題突出；產(chǎn)業(yè)鏈條不完善，市場(chǎng)營銷的組織化程度不高，存在無序競(jìng)爭現(xiàn)象，精深加工能力不足；栽培技術(shù)水平有待進(jìn)一步提升，菌種質(zhì)量、營養(yǎng)包、有機(jī)肥、催菇技術(shù)四方面問題突出。

大球蓋菇

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

大球蓋菇栽培面積逐年增加，發(fā)展勢(shì)頭較猛；栽培區(qū)域廣泛，栽培模式多樣；消費(fèi)量呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)，國內(nèi)、國際市場(chǎng)前景廣闊；栽培技術(shù)簡單粗放，栽培模式多樣；生態(tài)效益顯著，符合國家產(chǎn)業(yè)及扶持政策。

產(chǎn)業(yè)中存在的問題

品種單一，育種工作滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展；勞動(dòng)強(qiáng)度大，輕簡化栽培成為發(fā)展方向；發(fā)酵料質(zhì)量參差不齊，發(fā)酵隧道或發(fā)酵艙技術(shù)成為趨勢(shì)；以季節(jié)性栽培為主，未實(shí)現(xiàn)周年化供應(yīng)，工廠化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向；保鮮期短，急需采后保鮮技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，延長貨架期；精深加工技術(shù)尚不成熟，附加值低。

灰樹花

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

20世紀(jì)60年代，日本開始灰樹花栽培實(shí)驗(yàn)；1975年，日本開始商業(yè)化栽培，迄今為止，工廠化栽培模式成熟，周年化生產(chǎn)。

20世紀(jì)80年代，我國河北遷西和浙江慶元開始灰樹花的馴化栽培，并實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，并成為優(yōu)勢(shì)栽培產(chǎn)區(qū)。

我國工廠化灰樹花起步晚，目前已初步實(shí)現(xiàn)工廠化栽培，豐科和華綠的瓶栽模式、雙承公司的袋栽模式，但市場(chǎng)需進(jìn)一步開發(fā)。

2010-2021年中國灰樹花產(chǎn)量逐年增加，但增長緩慢?；覙浠óa(chǎn)量較大的省市主要是河北、湖南、浙江、貴州等，其中河北是國內(nèi)灰樹花最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國比重約44.68%。

主要問題與發(fā)展趨勢(shì)

栽培模式以農(nóng)戶分散式栽培為主，機(jī)械、裝備水平落后，逐漸向集約化、專業(yè)化方向發(fā)展；以季節(jié)性栽培為主，不能實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。遷西的越夏栽培和慶元“春、秋出菇”模式；工廠化栽培技術(shù)趨于成熟，專用品種育種需進(jìn)一步加強(qiáng)，市場(chǎng)需進(jìn)一步開拓；產(chǎn)品加工以干制、蘑菇醬、蘑菇粉等初加工產(chǎn)品為主，灰樹花多糖等深加工產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

長根菇

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1850年，長根菇首次被報(bào)道于印度。20世紀(jì)90年代，國內(nèi)相關(guān)專家開始對(duì)長根菇進(jìn)行大量的栽培試驗(yàn)研究，直到2007年，我國首次商業(yè)化栽培。2013年實(shí)現(xiàn)人工規(guī)?；苣暝耘?。目前，主產(chǎn)區(qū)為山東、湖南、福建、河北、上海等地。長根菇全國生產(chǎn)總產(chǎn)量低，生產(chǎn)規(guī)模小，但產(chǎn)品價(jià)格居高不下，2022年中國長根菇產(chǎn)量同比增長25%。

主要問題與發(fā)展趨勢(shì)

覆土栽培過程中木霉危害嚴(yán)重，發(fā)展袋栽加土栽培模式；品種單一，缺少高抗品種，急需選育新品種；采后削根費(fèi)工，急需削根機(jī)械的研發(fā)。

金耳

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

上世紀(jì)80年代金耳馴化成功，近幾年才開始規(guī)模生產(chǎn)。2020年云南菌視界生物科技公司實(shí)現(xiàn)金耳工廠化栽培，全部以鮮菇銷售，推動(dòng)了金耳的鮮菇市場(chǎng)和栽培模式的變化。主要產(chǎn)區(qū)為云南和山東，大部分省市均有栽培，但規(guī)模不大。方艙栽培推動(dòng)了金耳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

主要問題與發(fā)展趨勢(shì)

品種資源少，育種工作滯后；菌種質(zhì)量至關(guān)重要，具有一定的技術(shù)含量；液體菌種生產(chǎn)金耳出耳穩(wěn)定，產(chǎn)品采收需削根的技術(shù)問題需要攻克；金耳出耳階段病害問題突出，缺乏專業(yè)技術(shù)人員。

茶薪菇

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

上世紀(jì)50年代歐洲馴化栽培；我國上世紀(jì)90年代初開始馴化栽培，栽培模式為農(nóng)業(yè)式季節(jié)性栽培，主要產(chǎn)區(qū)為江西廣昌縣、黎川縣，福建古田縣。其中福建是國內(nèi)茶薪菇最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比約43.33%。2021年茶薪菇產(chǎn)量達(dá)89.5萬噸；2022年茶薪菇88.23萬噸，較上一年度減少1.4%。

主要問題與發(fā)展趨勢(shì)

生產(chǎn)原料以棉籽殼為主，單袋出菇產(chǎn)量較高，但出菇周期較長；出菇階段蟲害較嚴(yán)重，生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化水平有待進(jìn)一步提高；菌種生產(chǎn)水平落后，以傳統(tǒng)固體菌種為主；機(jī)械化、智能化制棒水平有待進(jìn)一步提高；以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)式栽培為主，工廠化栽培為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

（本內(nèi)容根據(jù)第23屆食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會(huì)暨全國（利辛）羊肚菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)上的報(bào)告PPT整理而成）

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