3月22日-24日，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產業(yè)分會、利辛縣人民政府、中國食用菌商務網聯(lián)合主辦的第23屆食用菌新產品新技術博覽會暨全國（利辛）羊肚菌產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會在安徽利辛舉辦，會上召開了食用菌產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展主題報告會。
國家食用菌產業(yè)技術體系崗位科學家、河北農業(yè)大學園藝學院教授李守勉做了《珍稀食用菌產業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景》主題報告。
珍稀食用菌產業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景
珍稀食用菌成為產業(yè)新增長點。2013年至2022年，珍稀食用菌類在食用菌總產量中占比為14%～19.6%；近7年珍稀食用菌產業(yè)處于上升期，2023年珍稀食用菌總產量達827.6萬噸。其中茶薪菇88.23萬噸，滑子菇 63.46萬噸，銀耳54.07萬噸，秀珍菇63.67萬噸，真姬菇54.62萬噸，大球蓋菇41.05萬噸，牛肝菌12.9萬噸，羊肚菌24.48萬噸。
珍稀食用菌分布集中度較高，區(qū)域特色鮮明。云南的珍稀食用菌類產量最高，占比達52.19%；湖南、內蒙古珍稀食用菌占比約40%；上海、貴州、福建、江西、廣東珍稀食用菌比例達30%；黑龍江、吉林珍稀食用菌比例5%以下。
珍稀食用菌品種越來越豐富。近年來、金耳、繡球菌、鹿茸菇、元蘑、紫丁香蘑、暗褐網柄牛肝菌、楊樹田頭菇、白參菌、枝微皮傘、掌狀玫耳等新品種逐漸商業(yè)化生產。
菌種生產水平不斷提升。近年來、金耳、繡球菌、鹿茸菇、元蘑、紫丁香蘑、暗褐網柄牛肝菌、楊樹田頭菇、白參菌、枝微皮傘、掌狀玫耳等新品種逐漸商業(yè)化生產。
羊肚菌
產業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
栽培面積增長數(shù)倍，發(fā)展勢頭較快，短短12年時間，栽培面積增長近400倍；栽培區(qū)域廣泛，主產區(qū)向北部、西部轉移；消費需求旺盛，市場價格波動較大；從業(yè)者投資熱情高，栽培技術趨于成熟，價格將呈現(xiàn)出下降趨勢。
產業(yè)中存在的問題
基礎研究滯后于產業(yè)發(fā)展，栽培技術有待進一步研究；生產機械化水平低，標準化水平需進一步提高（播種機推廣的必要性）；對菌種生產企業(yè)制種水平參差不齊，菌種糾紛問題突出；產業(yè)鏈條不完善，市場營銷的組織化程度不高，存在無序競爭現(xiàn)象，精深加工能力不足；栽培技術水平有待進一步提升，菌種質量、營養(yǎng)包、有機肥、催菇技術四方面問題突出。
大球蓋菇
產業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
大球蓋菇栽培面積逐年增加，發(fā)展勢頭較猛；栽培區(qū)域廣泛，栽培模式多樣；消費量呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，國內、國際市場前景廣闊；栽培技術簡單粗放，栽培模式多樣；生態(tài)效益顯著，符合國家產業(yè)及扶持政策。
產業(yè)中存在的問題
品種單一，育種工作滯后于產業(yè)發(fā)展；勞動強度大，輕簡化栽培成為發(fā)展方向；發(fā)酵料質量參差不齊，發(fā)酵隧道或發(fā)酵艙技術成為趨勢；以季節(jié)性栽培為主，未實現(xiàn)周年化供應，工廠化為產業(yè)發(fā)展方向；保鮮期短，急需采后保鮮技術研發(fā)創(chuàng)新，延長貨架期；精深加工技術尚不成熟，附加值低。
灰樹花
產業(yè)現(xiàn)狀
20世紀60年代，日本開始灰樹花栽培實驗；1975年，日本開始商業(yè)化栽培，迄今為止，工廠化栽培模式成熟，周年化生產。
20世紀80年代，我國河北遷西和浙江慶元開始灰樹花的馴化栽培，并實現(xiàn)了規(guī)模化生產，并成為優(yōu)勢栽培產區(qū)。
我國工廠化灰樹花起步晚，目前已初步實現(xiàn)工廠化栽培，豐科和華綠的瓶栽模式、雙承公司的袋栽模式，但市場需進一步開發(fā)。
2010-2021年中國灰樹花產量逐年增加，但增長緩慢。灰樹花產量較大的省市主要是河北、湖南、浙江、貴州等，其中河北是國內灰樹花最大的供應省市，產量占比全國比重約44.68%。
主要問題與發(fā)展趨勢
栽培模式以農戶分散式栽培為主，機械、裝備水平落后，逐漸向集約化、專業(yè)化方向發(fā)展；以季節(jié)性栽培為主，不能實現(xiàn)周年供應。遷西的越夏栽培和慶元“春、秋出菇”模式；工廠化栽培技術趨于成熟，專用品種育種需進一步加強，市場需進一步開拓；產品加工以干制、蘑菇醬、蘑菇粉等初加工產品為主，灰樹花多糖等深加工產品逐漸受到消費者的認可。
長根菇
產業(yè)現(xiàn)狀
1850年，長根菇首次被報道于印度。20世紀90年代，國內相關專家開始對長根菇進行大量的栽培試驗研究，直到2007年，我國首次商業(yè)化栽培。2013年實現(xiàn)人工規(guī)模化周年栽培。目前，主產區(qū)為山東、湖南、福建、河北、上海等地。長根菇全國生產總產量低，生產規(guī)模小，但產品價格居高不下，2022年中國長根菇產量同比增長25%。
主要問題與發(fā)展趨勢
覆土栽培過程中木霉危害嚴重，發(fā)展袋栽加土栽培模式；品種單一，缺少高抗品種，急需選育新品種；采后削根費工，急需削根機械的研發(fā)。
金耳
產業(yè)現(xiàn)狀
上世紀80年代金耳馴化成功，近幾年才開始規(guī)模生產。2020年云南菌視界生物科技公司實現(xiàn)金耳工廠化栽培，全部以鮮菇銷售，推動了金耳的鮮菇市場和栽培模式的變化。主要產區(qū)為云南和山東，大部分省市均有栽培，但規(guī)模不大。方艙栽培推動了金耳產業(yè)的快速發(fā)展。
主要問題與發(fā)展趨勢
品種資源少，育種工作滯后；菌種質量至關重要，具有一定的技術含量；液體菌種生產金耳出耳穩(wěn)定，產品采收需削根的技術問題需要攻克；金耳出耳階段病害問題突出，缺乏專業(yè)技術人員。
茶薪菇
產業(yè)現(xiàn)狀
上世紀50年代歐洲馴化栽培；我國上世紀90年代初開始馴化栽培，栽培模式為農業(yè)式季節(jié)性栽培，主要產區(qū)為江西廣昌縣、黎川縣，福建古田縣。其中福建是國內茶薪菇最大的供應省市，產量占比約43.33%。2021年茶薪菇產量達89.5萬噸；2022年茶薪菇88.23萬噸，較上一年度減少1.4%。
主要問題與發(fā)展趨勢
生產原料以棉籽殼為主，單袋出菇產量較高，但出菇周期較長；出菇階段蟲害較嚴重，生產過程標準化水平有待進一步提高；菌種生產水平落后，以傳統(tǒng)固體菌種為主；機械化、智能化制棒水平有待進一步提高；以傳統(tǒng)農業(yè)式栽培為主，工廠化栽培為產業(yè)發(fā)展方向。
（本內容根據第23屆食用菌新產品新技術博覽會暨全國（利辛）羊肚菌產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會上的報告PPT整理而成）
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