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香菇是低溫和變溫結實性的菇類，子實體通常在5℃~24℃范圍內發育，較低溫度下子實體發育慢、菌柄短、菌肉厚實、質量好，溫度過高則子實體發育快、菌柄長、菌肉薄、質量差。因此，南方地區一般4、5月制作菌棒，10月到來年4月出菇。而在氣候相對冷涼的北方，則可以實現反季種植，秋冬季制作菌棒，來年4月到10月出菇。河北平泉便是全國最大的越夏香菇生產基地。

 

平泉位于河北省東北部，冀、遼、蒙三省區交界處，素有“雞鳴三省，菇香九州”的美譽，因地處燕山山脈末端，高山丘陵交錯起伏、川谷縱橫，形成許多小氣候區，年平均氣溫7.3℃，晝夜溫差大。境內河道屬灤河、遼河兩大流域，瀑河、大凌河、老哈河等河流共同發源于此，全境無客水流入，水質良好，有林地面積近300萬畝，森林覆蓋率達到60.4%，是栽培優質香菇的理想之地。出產的香菇菇質緊實、菇蓋厚、柄短、品味純正。

 

如今，食用菌已經成為平泉最具優勢特色、產業鏈條最完整、輻射帶動能力最強、農民從中受益最多的農業支柱產業。

 

平泉香菇年生產規模達到4.3億袋，產量43萬噸，全市食用菌基地面積達到6.7萬畝，生產規模穩定在7億袋，產量63萬噸，產業鏈產值達82億元。食用菌產業帶動全市3.5萬戶、12萬余人增收致富和就業創業。

栽培品種發展到香菇、杏鮑菇、滑子菇、平菇、黑木耳、雙孢菇、羊肚菌、靈芝等十余個以食用菌速凍、罐頭、功能飲料、菌菇肉、菌面、香菇脆、調味品為主的十大系列100多個品種，常年供應國內外市場。（來源：人民網）