“怎樣保護野生菌的生存環境？”“野生菌人工擴繁會不會影響‘山珍’的品質？”戊戌年深冬的一場場培訓會上，常年采收野生菌的云南省建水縣“菌友”向昆明食用菌研究所的專家提出了他們困惑已久的問題。
在有“滇南鄒魯”之稱的云南省建水縣，有個甸尾鄉。這里天然的丘陵、山區地形地貌和溫暖濕潤的亞熱帶氣候，造就了豐富物產。
每年夏秋，這里16.2萬畝的云南松林，是野生菌的“天堂”。“幾乎云南有的野生菌，我們這里都有！”2019年元旦假期，建水建輝食用菌產銷農民專業合作社負責人普莉自豪地說，每年6至10月份，是雞樅、干巴菌、牛肝菌等30多種最受歡迎的野生菌產銷的旺季，每年產量可達450噸，總產值高達1500萬元，野生菌已是當地農戶增加收入的重要途徑之一。
但在采集、販賣野生菌的過程中，存在一家一戶采集經營 “小、散、弱”的問題，而過度采集和野生菌資源的破壞也不容忽視。“我們有的農戶撿了幾十年的菌，不曉得菌的營養價值，也不懂如何保護野生菌的資源，急需要科學的指導。”普莉說，幾年前，她到中華全國供銷總社昆明食用菌研究所參觀學習，受益良多，就一直想請省里的專家給合作社的農民姐妹作培訓。“只有全面了解野生菌的知識，我們的產業也才能做大、做長久。”
培訓會現場
年末歲尾，普莉和鄉親們實現了這個愿望，而且這次專家培訓一搞就是三天，不僅甸尾的野生菌經營戶受益，他們還把“課堂”搬到了盤江鄉、曲江鎮和西莊鎮3個鄉鎮。
“連續四天在盤山公路上奔走顛簸，連續講四場次，身體還真有點吃不消。”負責這次培訓的昆明食用菌研究所科技處副處長、副研究員華蓉告訴記者，但420多名鄉親接受培訓后的反響又適足讓她欣慰。建水縣產菌核心區她都走到了，覆蓋了1個深度貧困鄉、11個行政村，其中有4個深度貧困村。
向村民發放“食用野生菌和易混淆毒菌”掛圖
華蓉這次主要講了兩個專題，一是野生食用菌資源保護及開發利用，包括云南境內常見野生食用菌種類、生態特性、分布情況、營養價值和藥用價值、資源的保護；二是毒蘑菇的識別和急救措施，包括常見毒蘑菇種類、鑒別、認識誤區及誤食有毒野生菌的急救常識。“華老師講課的內容我們都聽得懂，很接地氣。”甸尾鄉甸尾村哈尼族村民龍夏芬說。
為了準備這次培訓，華蓉和她的團隊做了大量準備，不僅調查了建水野生菌資源，摸排菌農的分布情況，還用專門制作了培訓PPT，把一個個真實鮮活的案例生動地展示出來，不僅可食野生菌和有毒野生菌一目了然，還從野生菌的外形、性狀以及生長環境等入手，讓參訓的農民朋友和基層干部精準掌握識別野生菌的“秘笈”。培訓還重點講述了食用有毒野生菌后簡便高效的急救措施。“一旦不慎發生野生菌中毒的情況，第一步就是大量飲水和催吐，減少毒物的存留，這是最簡便高效的自救方法，普通家庭都可做到，然后再盡快送醫，這樣才能盡可能挽救患者，避免和減少人員肝腎損傷乃至對生命的損害。”華蓉說。
食用野生菌培訓會現場
在建水的菌鄉，人們都野生菌好吃又能賺錢，但由于知識缺乏，一些稀有菌類往往不被認識或賤價出售；對野生菌營養價值和藥用價值的認識，基本是一片空白，甚至地下有好東西，自己卻不知道。普莉告訴記者，通過培訓，他們才知道建水也產價值很高的松露，只是埋在山林里大伙兒都不知道。不僅如此，他們還了解到原本以為不可碰觸的虎掌菌，其實是市場的寵兒，價值不菲。最讓普莉驚喜的是，接受培訓后，村民們保護山林的意識更強了。“我們最有優勢的就是自然環境，靠山吃山的前提是敬畏自然，保護保護好山林，這是樸素的道理。”
近年，建水也發現了松茸的身影。
陳沙角是外鄉嫁到甸尾的哈尼族婦女，夫家原來是建檔立卡戶。這幾年，陳沙角早出晚歸撿菌子，不久前，家里也蓋起了二層新樓房。她不但喜歡上了菌鄉甸尾，也在參與建設自己的美麗鄉村。“林子好，植被好，才有好的野生菌。”她說，前兩天她和姐妹還勸導了一起砍伐林木的事件。“砍了林子種莊稼、種藥材，得了一時的利，但要付出長久的代價，這也是培訓的老師教我們的。”食用野生菌孢子的繁育、菌絲的生長需要無污染的環境。陳沙角相信，山林旱季的修養生息，會給下一個雨季帶來豐厚的回報。
“我們每到一地，都受到菌農和基層縣鄉的歡迎，我也在傳播食用菌知識的過程中收獲成就。”華蓉說，隨著科普培訓范圍擴大、力度加大，各地資源保護、質量安全、市場體系、科技研發等支撐體系也在不斷向好。從精準扶貧戰略出發，提高菌農科技知識水平和能力，通過促進優化產業布局，加快產業增長方式的轉變，推動產業提質增效，野生菌這個云南最具特色的綠色食品產業沒有理由不做大做好。
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