（文/王瑞平）食用菌是指可供人類食用的大型真菌。具體來講，食用菌是可供食用的蕈菌，指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。
目前，中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、靈芝、松露、牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述食用菌普遍具有各自獨特的主產地，分別生長在不同的地區、不同的生態環境之中。
發展食用菌產業是非常有前途的致富途徑，具有“短、平、快”的特點，經濟效益高，是農民增收的一條新路子。中國食用菌發展現狀表現在總產量不斷增加，食用菌種培養類型多樣，野生食用菌數量超過2000種，馴化后的種類超過100種，商品化的種類超過60種，其中，香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇等占據市場主要份額。一些高營養、高附加值的品種近幾年也被成功培養出來，如，杏鮑菇、茶樹菇、靈芝等，深受消費者歡迎。全國逐漸形成了以香菇、木耳、雙孢菇、平菇、金針菇為主導，杏鮑菇、茶樹菇、滑子菇等多個品種規模種植生產的格局。
我國食用菌產業發展趨勢表現在生產方式規模化，在上海、北京、深圳等大城市的周邊已經有一些工廠化食用菌公司在進行生產。他們設備先進、管理科學，能夠滿足現代市場的需求。從業人員更加專業化，從事食用菌生產、研究的人員學歷層次不斷提升，為我國食用菌產業體系發展提供了良好保障。伴隨著技術的提高和產業的逐漸升級，以食用菌為原料的功能性食品、調味品、營養強化劑、輔助治療品、藥品逐漸增多，這些產品附加值高，符合現代快節奏生活的需求，其市場必將進一步擴大。
據了解，雖然我國的食用菌產業發展起源于福建、浙江等南方省區，但是，由于北方農作物資源豐富、勞動力成本低以及北方相對干燥冷涼，有利于環境控制和優質品的生產等因素，南菇北移已經成為不可阻擋的發展趨勢。
從
“三農”的角度看，發展食用菌產業可以構成由
“作物生產+動物生產+食用菌生產”三維要素的農業經濟，充分利用農村資源，有效解決農村廢棄秸稈就地燃燒污染環境的問題，可以促進勞動力就業增加農民收入。未來，在各級政府的倡導下，食用菌產業必將迎來更大的發展。
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