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     8月7日，立秋，這是一個(gè)季節(jié)最初的問候。從此，秋天正式來到你我身邊。如何開啟2021年的秋日童話，長(zhǎng)白山已備好美食大禮，等你來撒歡兒。
     “立秋三場(chǎng)雨，秕稻變成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黃金”，農(nóng)諺自有其道理，凝結(jié)歲月光華，一點(diǎn)一滴地滋潤(rùn)著生活，為日出而作、日入而息的人們?cè)鎏碜涛度粘！?br />      秋收冬藏，在這份收獲的伊始，北方的百姓們更愿意用一皮兒包萬物的餃子慶祝。在林海莽莽的長(zhǎng)白山中，眼下，正是蘑菇的豐收季。一把把小傘撐破土壤、撐開新生，也撐出了長(zhǎng)白山人飯桌上的美味菌餃。
     榆黃蘑又名金頂側(cè)耳、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇。菌蓋鮮黃、油亮、優(yōu)美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用價(jià)值，又具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的藥用價(jià)值。不但被中國(guó)人所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)也較為搶手。它的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)效益均較一般農(nóng)產(chǎn)品高得多。

     長(zhǎng)白山中的榆黃蘑是大自然里的山珍佳品。更喜人的是，榆黃蘑可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，食用方法多樣、烹飪手法多元。時(shí)值立秋，榆黃蘑的最佳品鑒方式，當(dāng)然是包上一鍋熱氣騰騰的餃子。
     以榆黃蘑做餡，基本有三種搭配款式：肉+榆黃蘑、青椒+榆黃蘑、雞蛋+榆黃蘑。將榆黃蘑洗凈、焯水、剁碎，是所有餡料調(diào)制的前提。每個(gè)步驟之中都蘊(yùn)含著長(zhǎng)白山人的生活智慧。
     以肉和青椒作配相對(duì)簡(jiǎn)單。只要把肉餡和切好的青椒和之以榆黃蘑，再輔以佐料，攪拌均勻，即可成餡。若是以雞蛋為料，就要先把雞蛋炒熟、攪碎，與榆黃蘑一起拌好，便可供包餃子之用。

     無論是搭配鮮紅的肉、綠色的菜，抑或是與同為黃色系的雞蛋相佐，榆黃蘑都以其獨(dú)特的醇香氣味、脆嫩質(zhì)地、細(xì)膩口感征服一眾食客的食野之心。
     食之有物、品之有味、養(yǎng)之有道，榆樹黃富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中的氨基酸含量尤為豐富，屬于高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品，長(zhǎng)期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，對(duì)人體極具滋補(bǔ)強(qiáng)壯之效。
     長(zhǎng)白山總是用它的方式，默默地養(yǎng)育著大山的兒女們。這立秋美味，吸引著無數(shù)山外來客，更牽動(dòng)著跳動(dòng)著的游子的心。每當(dāng)想起這榆樹蘑餡的餃子，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的孩子們呼吸是熱的，眼睛更明亮，掌心里的每條經(jīng)絡(luò)都會(huì)繞過林深樹密、通向故鄉(xiāng)。