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隨著雨季到來，云南省大大小小的市場里彌漫起泥土與山林的潮濕氣息。在昆明水木花野生菌交易市場，近來，每天都有超百噸的野生菌被運往中國各地，甚至現身海外法國餐廳與日本的料理店中。
     云南省是當之無愧的“野生菌王國”。產自這里的約900種野生食用菌占世界野生食用菌種類的36%、占全國90%，亦是世界級珍稀名貴野生菌松茸、松露的主要產地。
     上世紀30年代，在抗日烽火中，由北大、清華、南開三所大學組成的西南聯大西遷入滇，也由此促成了一千多名師生與云南野生菌的“會面”。在《七載云煙·采薇》一文中，汪曾祺曾打趣道，“人間至味干巴菌，世上饞人大學生”。
     弦歌不輟，苦中作樂。這名就讀于西南聯大的著名作家多年后在其散文中寫道，條件再艱苦，西南聯大食堂也會應時炒上一盆牛肝菌。而“滋味強烈濃厚”的青頭菌、“人間至味”干巴菌、“菌中之王”雞樅和“中看不中吃”的雞油菌則一直縈繞在他心頭。
     中國飲食文化中，野生菌是“山珍”的重要組成。但在云南，山珍不過是家常味道。烹飪技法多以單炒為主，品種不混搭，配料往往只有一點干椒、蒜片和鹽。菌片要薄切，重油小火慢炒，既要炒勻炒熟，又不能炒煳，此外，還有煮、炸、燴、釀等流行做法，以及舂、涼拌等少數民族的特色做法。
     外地食客往往最愛大雜燴式“菌火鍋”。眾菌咸集，悉數躍入雞鵝羊湯。為避免有人不堪誘惑提前下箸，老板通常要等鍋煮上15分鐘后才上筷子。
     炸，首推雞樅菌。雞樅菌骨朵肌理細致，一經高油溫，表面迅速收縮，鎖住菌體內部水分，同時，放大香味，鮮甜又酥脆，是許多滇菜館的醒目招牌。明代“三大才子”之首楊慎在流放云南期間曾作詩贊雞樅：“海上天風吹玉芝，樵童睡熟不曾知，仙翁住近華陽洞，分得瓊英一兩枝。”
     如今，每逢菌季，來自世界各地的大廚和饕客便不約而至，隱于群山，尋菌、拾菌、烹菌。而不同飲食文化的交融碰撞，亦賦予菌子宴更多的意涵。
     2021年，云南省食用菌產值突破160億元人民幣，遠銷法國、美國、日本、韓國等40多個國家和地區。在中國科學院昆明植物研究所等科研機構努力下，羊肚菌與松乳菇等多個菌種實現人工培育，亦幫助更多當地百姓走上致富路。