“黑木耳產(chǎn)業(yè)持續(xù)的推動力無外乎兩個方面：其一是品種特性，包括種性相對穩(wěn)定、生長發(fā)育過程適應性突出、產(chǎn)品干制后品質(zhì)穩(wěn)定等內(nèi)在特點；其二是消費需求增加、良種選育、技術支撐增強、相關政策推動等外部因素。”黑龍江省科學院微生物研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系黑木耳栽培崗位專家張介馳4月20日在陜西省柞水縣召開的全國木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上說了上述觀點。會上，來自食用菌行業(yè)的專家學者就木耳行業(yè)熱點問題和前沿技術進行深入探討和交流，碰撞思想火花，凝聚發(fā)展共識，為行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供前沿思考。
張介馳認為，當前我國黑木耳栽培技術雖比較成熟，但在栽培過程中存在幾大突出問題。一是良種選育；二是基質(zhì)創(chuàng)新與廢料利用；三是生產(chǎn)栽培技術創(chuàng)新；四是菌種（菌包）質(zhì)量標準制定與應用。為此，黑木耳行業(yè)應開展優(yōu)質(zhì)特色黑木耳品種人工選育與創(chuàng)制，提高黑木耳對基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率和對新型基質(zhì)的適應性；提高對不同生態(tài)區(qū)環(huán)境的適應性和對短時異常氣候環(huán)境的抗性；黑木耳主產(chǎn)縣區(qū)可加強菌渣廢料利用降低菌包收集、儲運和生產(chǎn)燃料的成本，提高生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益。
中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會會長李昊在公布2021-2022年度全國木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研數(shù)據(jù)時提到，2021年，北方黑木耳產(chǎn)量總體相對穩(wěn)定、個別產(chǎn)區(qū)略有下降。其中，黑龍江省產(chǎn)量相比2020年有所下降。究其原因，一是受疫情影響，給黑木耳生產(chǎn)端、流通端、銷售端造成了不同程度的影響，導致栽培面積有所減少；二是成本上漲、產(chǎn)業(yè)效益相對下滑，影響了部分耳農(nóng)的生產(chǎn)積極性；三是當?shù)卦牧腺Y源受林業(yè)限伐政策影響日趨緊張，相關政府部門提出了“穩(wěn)量增效”的發(fā)展思路，引導產(chǎn)業(yè)由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。河北、山東、遼寧、內(nèi)蒙等北方產(chǎn)區(qū)，2021年產(chǎn)量與2020年基本持平。
李昊指出，從2018年開始我國黑木耳產(chǎn)品出口逐漸下降，到2021年中國干木耳產(chǎn)量下降至1.90萬噸。2020年干木耳出口量大幅下降，一方面是由于國內(nèi)需求的上升，另一方面是受到新冠疫情的影響，中國干木耳出口大幅下降。2022年中國干木耳出口量為2.07萬噸，比上年上漲8.1%，出口回暖。
2023年的中央一號文件提出：要樹立大食物觀，加快構建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。
西北農(nóng)林科技大學教授、陜西省食用菌首席專家李鳴雷針對陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作了發(fā)言，目前，全省人工栽培的食用菌種類已發(fā)展到30多個，主要以香菇、平菇、木耳等大宗食用菌栽培為主，珍稀食用菌栽培少。陜南地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模占陜西省半壁江山還多，關中地區(qū)占30%以上，陜北地區(qū)僅占10%左右，形成了陜南地區(qū)以干菇為主，關中地區(qū)以鮮食菌為主，渭北干鮮結合的產(chǎn)業(yè)格局。
2020年習近平總書記考察柞水木耳時點贊“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，對陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁動能，也提供了發(fā)展機遇。李鳴雷指出，下一步，陜西食用菌產(chǎn)業(yè)一方面要加快研發(fā)智能化裝備，升級改造加工生產(chǎn)線，全面提升食用菌材料加工生產(chǎn)水平和生產(chǎn)效率，推動產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、智能化、融合化方向發(fā)展；另一方面把握健康中國的戰(zhàn)略機遇，聚焦健康產(chǎn)品目標，匯聚高校、科研院所研究力量，加快挖掘食用菌食藥用功能，研發(fā)高端健康產(chǎn)品，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點。
近年，隨著“北耳南擴”食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧戰(zhàn)略的深入推進，黑木耳種植開始由傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的東三省向河南、湖北、浙江、福建、廣西等中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，成為當?shù)剞r(nóng)民增收致富的又一特色產(chǎn)業(yè)。
會上，麗水市農(nóng)林科學研究院食用菌研究所所長應國華介紹了源自于浙江麗水的長棒栽培模式——南方黑木耳栽培模式。該模式是企業(yè)提供料棒（專業(yè)隊伍上門裝袋、自己滅菌）+農(nóng)戶分散接種（專業(yè)接種隊伍）養(yǎng)菌模式，有兩大優(yōu)勢，一是投資少。僅需要接種箱、養(yǎng)菌大棚，刺孔機等，不需要養(yǎng)菌架，每生產(chǎn)5萬袋不超過3萬元，加上流動資金8.5萬元；二是利潤空間大。14-15*53-55厘米、菌棒長約40-41厘米，單棒產(chǎn)量 0.12-0.2斤，一般每棒產(chǎn)值在4.5元左右，高的接近6元，按5萬棒計算，產(chǎn)值在22.5-30萬，成本在13萬左右，利潤在10-17萬。目前在麗水一些規(guī)模20萬袋，效益好的每年利潤在35萬元-40萬元。
目前，國內(nèi)黑木耳產(chǎn)業(yè)研究多集中在品種、技術和機械設備上，在精深加工領域和高端加工設備研發(fā)上較為欠缺，雖然越來越多的黑木耳被加工成即食產(chǎn)品、飲料、調(diào)味品等，但黑木耳行業(yè)70%以上的加工企業(yè)是中小企業(yè)，存在設備差、檔次低、產(chǎn)品少的情況，精深加工能力弱。黑龍江省科學院微生物研究所食藥用菌精深加工研究團隊首席研究員孔祥輝，就當前黑木耳精深加工產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢作了發(fā)言。
孔祥輝提到，黑木耳精深加工具有產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、原料充足；產(chǎn)業(yè)運行逐步規(guī)范，原料品質(zhì)可控性強；產(chǎn)品優(yōu)勢明顯、消費市場潛力大等優(yōu)勢特點。近年來，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識到黑木耳精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對黑木耳加工明確了方向和目標，未來黑木耳精深加工產(chǎn)品升級有三個方向：一是黑木耳食品類別向即食、方便、精神、文化層面轉(zhuǎn)變；二是黑木耳食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向從數(shù)量擴張向品質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；三是黑木耳產(chǎn)品從提供基本營養(yǎng)物質(zhì)為主向滿足功能、精準食療等個性化轉(zhuǎn)變。
據(jù)悉，本次會議由陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中共商洛市委、商洛市人民政府主辦，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會、中共柞水縣委、柞水縣人民政府承辦，會期安排了“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”重要指示三周年座談會、木耳產(chǎn)業(yè)延鏈補鏈招商推介會、木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會、柞水木耳品鑒會、木耳全產(chǎn)業(yè)鏈物資設備展銷會、木耳生產(chǎn)基地參觀考察等豐富活動內(nèi)容。同期，還舉辦了“木耳菌袋掛袋競技賽”、木耳特色做法廚藝大比拼、“我眼中的小木耳大產(chǎn)業(yè)”創(chuàng)意展示賽、高素質(zhì)農(nóng)民培訓會、電商直播直銷等木耳延展系列活動，全面展示柞水木耳全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
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