近幾年，河南省食用菌產業穩步發展，發展規模已經連續多年穩處全國首位，2019年出口額16.1億美元，占河南省農產品出口總額的60％以上，其中西峽縣出口香菇14.9 億美元，占全國香菇出口額30％以上，連續六年居全國第一位。然而，該省在產業發展中的問題仍然較多，大而不強的局面一直難以改觀。在廣泛征求河南省農業農村廳經濟作物處、河南省經濟作物推廣站、河南省農業科學院、河南省農業大學、河南科技學院、河南科技大學有關專家的意見，聽取西峽縣、盧氏縣、靈寶市、許昌市建安區、新鄭市、原陽縣、泌陽縣、清豐縣、夏邑縣等食用菌主產區主管領導和重要企業負責人的建議，參考吸取國內食用菌生產先進省份的成功經驗后，具體分析了河南省食用菌產業發展存在問題的根源，最終提出一些可行性發展建議。
河南省食用菌產業發展三大特點
1. 品種集中度突出
河南省食用菌產量約占全國總產量的14％，居首位。香菇、平菇、雙孢菇是河南省食用菌生產的三大主流品種。以2019年鮮菇產量為例，其中香菇達312萬噸，占比57.6％；平菇突破百萬噸關口，達115萬噸，占比21.2％；雙孢菇達48萬噸，占比8.87％；三大品種總產量達475萬噸，占比87.8％。
曾經是河南省主要食用菌品種的毛木耳近幾年發展規模快速萎縮，從高峰時期的年產60萬噸降至20萬噸左右，黑木耳的產量不足15萬噸。以工廠化生產方式為主的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇年產量均在20萬噸以下。
2. 產區和規模優勢突出
河南省食用菌優勢產區是產業發展的主要支柱。香菇種植以豫西、豫西南、豫南為主，南陽市、洛陽市、三門峽市、駐馬店市香菇產量占比達70％以上。雙孢菇種植以商丘市、濮陽市為主。平菇在全省各地都有生產，但輝縣市、清豐縣種植規模較大。
同時，河南省食用菌規模化生產方式已經成為主流，單個生產單元年生產20萬袋以上的占整個產業的60％以上。除金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等品種外，平菇、雙孢菇、香菇菌棒工廠化在快速崛起。
3. 產業影響力突出
近年來，河南省食用菌從業人員穩步增加，西峽縣從業人員超20萬人，盧氏縣從業人員約13萬人，泌陽縣從業人員約10萬人。食用菌產業在西峽縣已經成為出口創匯和富民富縣產業，全縣建成香菇專業鄉鎮15個、專業村140個、標準化基地187處，標準化生產率達98％以上。仍以西峽縣為例，2019年生產規模3億棒，有食用菌專業合作社371家，香菇加工企業300多家，出口企業114家，綜合效益突破150億元，出口創匯14.9億美元，電商交易額達75.65億元，跨境電商交易額達34.25億元，3個香菇批發市場年交易額達30億元，上繳財政利稅3億元，農民人均純收入的60％來自香菇產業。
河南省食用菌產業存在四大問題
1. 人才隊伍不夠強大
河南省食用菌科研力量薄弱，領軍人才稀缺。食用菌生產研究長期沒有納入該省重大科研計劃，尤其在食用菌育種、種質資源保護與利用等基礎研究工作方面幾乎沒有經費支持。
生產一線人員學歷不高，專業基礎知識薄弱。雖然近年來懂經營、會管理的返鄉從業人員在不斷增多，但高水平人才仍然不多，制約食用菌產業轉型升級。
2. 品種菌種選育滯后
當前河南省高產優質的食用菌種幾乎被外國壟斷，擁有自主知識產權的品種很少。我國大面積種植的香菇、金針菇和工廠化栽培的雙孢菇菌種多為日本、美國進口，每年需向相關企業支付超額的品種使用費。香菇主產區仍然在使用20世紀90年代末選育的品種，品種更新換代速度緩慢。
3. 現代化進程緩慢
當前河南省食用菌勞動密集型的生產方式沒有得到根本轉變，高新技術開發應用滯后，智能化、自動化、機械化水平低，缺乏輕簡化機械設備。同時，河南省食用菌加工率不足6％，深加工產品極少，產品附加值和經濟效益低下。
4. 燃煤改造任務艱巨
據測算，河南省食用菌行業每年生產用煤的總量約為140萬噸，有大小燃煤鍋爐26.5萬臺。如果將其全部改造為現代化生產方式，約需建香菇菌棒（含烘干）廠88個，總投資158億元，占地7480畝。
河南省食用菌產業快速發展建議
1. 加強產業技術體系建設
在現有食用菌產業技術體系的基礎上，盡快增加育種、菌種維護、產品加工、機械裝備、功能性物質提取、智能化控制等崗位，增加試驗站數量，形成一支涵蓋產業重要環節的研究團隊。同時，按照產學研融合、育繁推一體的要求，設立育種專項，開展智能化、工廠化、標準化栽培和加工技術以及設備的研發，解決品種依賴進口、產業化程度低的問題。
2. 加強種質資源保護
河南省食用菌野生資源豐富，應在豫西南大別山、桐柏山、秦嶺、伏牛山系等食用菌野生聚集地，建立珍稀野生菌物資源保育區。建立省級食用菌種質資源中心，擴建食用菌種質資源庫，建設省級食用菌種質資源與菌種質量鑒定評價中心。
3. 啟動十大重點工程
為實現上述目標任務，重點是圍繞新品種選育、菌種生產、菌棒菌袋工業化生產、栽培新基質開發、標準化園區建設、產品加工、出口創匯基地等方面，啟動十大重點工程——
●良種繁育工程
通過建立產學研結合的良種繁育機制，初步培育集品種改良、菌種繁育、示范和品種配套技術于一體的科技型菌種生產經營企業和基地，補齊河南省食用菌菌種繁育滯后的短板。
●菌棒、菌袋、菌料專業化生產工程
在優勢產區培育不同菇種的菌棒、菌袋、菌料專業化生產企業，在全省逐步推廣“工廠菌棒、菌袋、菌料專業化生產＋專業戶分散出菇”的產業組織模式。
●標準園區建設示范工程
通過重點扶持園區設施建設，在全省逐步形成一批規模化種植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售、產業化經營的標準園區，同時充分挖掘食用菌產業的非傳統功能，打造一二三產融合的亮點和樣板。
●高產高效栽培示范推廣工程
加強對基層農技人員、企業技術人員、農民科技帶頭戶的技術培訓，加快新品種、新技術的傳播與普及。建立科研推廣部門協同、省市縣有關部門聯動的組織實施方式，共同推進食用菌高效栽培示范推廣工程的實施。
●工廠化生產轉型升級工程
以規模化、工廠化生產企業為主體，通過改良品種、改良菌種生產方式、改進發菌與出菇技術，促進生產技術逐步升級。
●栽培基質創新研發工程
研究開發適于不同食用菌種類、不同栽培季節、不同種植地區的新型基質3 ~5種，確定其高產優質配方和復配比例，有效拓寬生產原料來源，降低生產成本，提高產業效益。
●菌渣及廢棄物綜合利用工程
積極引導和扶持生產企業或基地，加強菌渣作為食用菌再生產原料、飼料、肥料和燃料等的綜合利用，實現食用菌產業與養殖業等相關行業的有機結合，避免資源浪費和環境污染，延長農業廢棄物利用的循環鏈條，促進食用菌產業可持續發展。
●深加工技術研發示范工程
通過深加工技術研發示范工程的實施，進一步擴大加工企業基地規模，研發出系列功能性新產品，增加精深加工產品種類，延長產業鏈條，提高產業效益，同時促進以食用菌生產為主體的一二三產融合發展。
●食用菌市場與品牌創建工程
通過建立健全產品標準體系、加大“三品一標”認證和產品質量監測建設力度等，逐步培育3 ~5個享有較高知名度和影響力的食用菌產品品牌。通過完善市場基礎設施建設、產品質量監測設備等，建設集商品交易、信息發布、冷鏈配送、質量檢測、產品展覽于一體的區域性、現代化的專業批發市場或物流園。
●出口創匯基地縣建設工程
通過完善品種選育、菌種生產、菌棒生產、標準化出菇園區、采收、低溫貯藏、烘干、分級貯藏、質量監控、產品加工等全產業鏈配套體系，逐步培育1 ~2 個有較高知名度和影響力的出口創匯大縣，提高河南省食用菌產業在全球的知名度。
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