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（文/王瑞平）食用菌具有高蛋白，低脂肪，無污染，無公害的特點(diǎn)，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康食品，已受到世界各國廣大消費(fèi)者的普遍青睞。食用菌味道獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。對中老年人而言，常吃菌類食物可以有效的預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)心腦血管，下面總結(jié)一下常見菌類的養(yǎng)生功效。

1.素中之葷——黑木耳
     黑木耳是日常生活中最常見的菌類食物，肉質(zhì)細(xì)膩，脆清爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素，其營養(yǎng)價(jià)值可以與動(dòng)物性食物相媲美。黑木耳中鐵的含量極為豐富，是豬肝的7倍多，蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類，維生素B2含量超過肉類、米、面和蔬菜，鈣的含量是肉的40-70倍，而且，它還含磷、硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分。常吃黑木耳好處多多，可以化栓通血管、清腸防結(jié)石、防白發(fā)、補(bǔ)血與養(yǎng)顏等。

2.菇中之王——香菇
     香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)，富含谷氨酸及一般食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，味道特別鮮美。香菇能提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降低膽固醇、降低血壓，還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。

3.菌中明珠——銀耳
     銀耳是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被譽(yù)為菌中明珠，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)肺開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，長期服用可以潤膚。銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，是良好的減肥食品。

4.“放一片、香一鍋”——草菇
     草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效，還能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇的維牛素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力并有解毒作用。草菇具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點(diǎn)，無論是燉湯或素炒，均有“放一片、香一鍋”的效果。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。

5.益智菇——金針菇
     金針菇是一種高鉀低鈉食品，含豐富的賴氨酸和鋅，能夠促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦，經(jīng)常食用，不僅可以預(yù)防肝臟病、胃腸道疾病，而且有助于降血壓、減肥，還可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病。它不僅營養(yǎng)豐富而且味道鮮美，還是拌涼菜和火鍋食品原料之一。