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     杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚, 質地脆嫩, 特別是菌柄組織致密、結實、乳白, 可全部食用, 且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口, 被稱為“平菇王”、“干貝菇”, 具有杏仁香味及如鮑魚的口感, 適合保鮮、加工，深得消費者喜愛。
營養價值
     杏鮑菇中含有豐富的多糖、粗纖維、多種礦物質、蛋白質以及18種游離氨基酸, 其中，人體必需8種氨基酸占氨基酸總量40%以上, 是營養全面、配比合理、具有很大開發利用價值的資源。杏鮑菇中多糖物質含量高達300g/kg以上，是一種很有開發前景的食用菌。

     專家曾經采用常規營養成分分析和氨基酸自動分析儀對杏鮑菇菌絲和子實體營養成分進行比較, 結果表明杏鮑菇菌絲體的營養成分與子實體差異不明顯, 但是，菌絲體略勝一籌。
活性物質

     杏鮑菇藥用價值是菇體中的多種活性成分，包括：活性多糖、抗菌多肽和甾醇類等。擔子菌中的葡聚糖是非常重要的具有生物活性的多糖。從杏鮑菇和平菇中分離出一種β-葡聚糖，這種葡聚糖是一種分支β-葡聚糖。它的主鏈是（1→3）-連接的Glcp殘基，側鏈是每三個主鏈殘基在O-6上被單體β-Glcp取代，這與小核菌葡聚糖相同。

     從杏鮑菇子實體中分離出的抗菌多肽分子量為10kDa。這種多肽被定名為eryngin，它抑制尖孢鐮刀菌和花生球腔菌菌絲生長。
     杏鮑菇提取物可以提高骨細胞中堿性磷酸酶活性和骨鈣蛋白mRNA表達。PEX也能夠提高Runx2基因的表達和成骨細胞的分泌。PEX可以緩解骨質疏松癥的小鼠骨密度降低。