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     進入7月之后，云南省的野生菌迎來了上市，各種可口的食用菌被山里人帶到市場售賣，走進野生菌交易市場，里面琳瑯滿目正在銷售各種野生菌，陌生感不由得增加了許多，很多食用菌都叫不上名字。但在交易市場里面，完全不用我們去認識，賣貨的就會給我們一一介紹，并且買回家之后完全可以放心大膽地吃。
     7月份，隨著大眾食用菌成熟上市，一種最肥美的野生食用菌也進入市場，其口感不輸松茸。因外表形狀類似牛肝，于是被稱為牛肝菌。實際上，牛肝菌只是一種真菌的總稱，很多長得類似牛肝的菌菇都被稱為牛肝菌，但并不是所有牛肝菌都可以放心食用的，絕大多數牛肝菌可食用，但有少數牛肝菌有毒不可吃，還有少數牛肝菌口感極差也不能吃。

     但是，能夠讓人食用的牛肝菌口感都不錯，肥美的牛肝菌口感一般都不輸松茸。這種食用菌個頭大，肉質肥厚，其味道吃起來有點香菇的感覺，營養價值豐富，延續食用菌的共同點。如果此時你在云南的野生菌交易市場閑逛的話，你會發現有很多農民拿著許多個頭比較大的食用菌，這種食用菌大概率都是牛肝菌。
     截止目前，我國發現可食用的牛肝菌最大的達到4.2公斤，也就是8斤多。從牛肝菌的生長習性來看，牛肝菌從6月份開始上市，可以采摘到9月份，但是由于7月份水分多氣候悶熱，非常適合牛肝菌生長，于是業內一直認為7月份的牛肝菌最肥美，雖然沒有好幾斤重，但是當下的牛肝菌口感最好。

     作為一種大眾食用菌，牛肝菌在云南地區非常流行，采菇人對牛肝菌的種類和口感都十分熟悉。能夠出現在交易市場的牛肝菌都是農民確定以及肯定可以食用的，大家在市場上看到售賣的牛肝菌就不用擔心是否有毒了。而在山區遇到的牛肝菌，可就不要隨便采，一旦有毒那可就麻煩了。
     今年的食用菌價格整體比較平穩，按當下的牛肝菌行情來看，鮮菇價格主要在200元/公斤，相對于去年及更早以前，便宜了不少。不過，現在很多消費者卻表示即便價格便宜了，但是還不敢吃，畢竟對這種食用菌不熟悉，就算市場有售，也不敢隨便吃。