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近日，全國銀耳標準化工作組工作推進會暨《生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術(shù)規(guī)范》國家標準審查會在福建省古田縣順利召開。
     《生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術(shù)規(guī)范》國家標準的制定，有利于推動全國生鮮銀耳包裝、儲存、運輸規(guī)范化，同時，有利于保障生鮮銀耳產(chǎn)品品質(zhì)，減少銀耳采摘、運輸過程中的營養(yǎng)流失，保證銀耳食品質(zhì)量安全，進而促進整個銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
     在古代，銀耳只有達官顯貴才能享用，貴族們都將銀耳看做是延年益壽的寶藏。到了現(xiàn)代，銀耳因其良好的保健功能仍深受人們的喜愛。銀耳在我國得到廣泛的栽培，值得一提的是，我國還是銀耳栽培發(fā)源地，也是生產(chǎn)栽培最多的國家。
     古田縣近年來一直致力于推動銀耳標準化規(guī)范工作，目前，已發(fā)布實施的標準有15項，正在研制的標準有9項，其中國標占比達60%，對推動全國銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到重要作用。
     從前，銀耳一般以干品形式進行銷售，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對鮮銀耳的需求量漸漸增大。但是，銀耳作為一種菌類食品，容易變質(zhì)，鮮銀耳如果在包裝、貯存、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不規(guī)范很容易產(chǎn)生食品安全隱患。
     據(jù)了解，古田縣近年來一直針對鮮銀耳的冷藏保鮮問題開展技術(shù)攻關(guān)工作。研究團隊發(fā)現(xiàn)，剛采摘的新鮮銀耳采用冰塊冷藏運輸，往往不能降低銀耳的中心溫度，因此，在運輸前對銀耳的預(yù)冷工作十分重要。但是鮮銀耳預(yù)冷時間太長會導(dǎo)致失水，預(yù)冷不夠又容易產(chǎn)生毒素。經(jīng)過不斷的實驗和總結(jié)，研究團隊最后得出結(jié)論：鮮銀耳適宜采用冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷法和壓差預(yù)冷，不適宜采用冷水冷卻預(yù)冷。鮮銀耳采收后應(yīng)在2小時內(nèi)快速預(yù)冷，使中心溫度快速預(yù)冷至3-5℃。技術(shù)集成后，當?shù)厣r銀耳保質(zhì)期得以不斷的延長，產(chǎn)品品質(zhì)更好，售價也提升。
     國家標準的確立以及加工方法的規(guī)范化與標準化，都對確保銀耳品質(zhì)量安全，促進銀耳產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要作用。