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    新鮮食用菌甲醛超標(biāo)?上海市農(nóng)科院專家來解讀

    發(fā)布時(shí)間:2022-11-10

      來源:東方城鄉(xiāng)報(bào)

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    近期各大短視頻平臺(tái)上都出現(xiàn)了一些博主的食用菌甲醛測(cè)評(píng)類視頻,引起了廣泛關(guān)注。對(duì)于這類測(cè)評(píng),上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌專家作出回應(yīng)。

        甲醛檢測(cè)試劑盒可以用于農(nóng)產(chǎn)品中甲醛測(cè)定嗎?
        食用菌專家表示:根本不適用!甲醛檢測(cè)試劑盒是專門用來檢測(cè)室內(nèi)、家具等特定空間內(nèi)甲醛的半定量檢測(cè)產(chǎn)品,其原理是空氣中的甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪,嗪在酸性溶液中被高價(jià)鐵離子氧化成藍(lán)綠色化合物,根據(jù)生成化合物顏色的深淺來比色定量。但是它需要在特定的環(huán)境條件下使用,環(huán)境條件不滿足,檢測(cè)結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生偏差,同時(shí),這種半定量檢測(cè)手段容易受到環(huán)境中其他因素的干擾,出現(xiàn)指標(biāo)偏高或假陽性的現(xiàn)象。如果檢測(cè)環(huán)境中有乙醛、丙醛、二氧化硫等其他揮發(fā)性物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)指標(biāo)明顯高于其甲醛含量的真實(shí)值。
    科研人員同樣使用視頻中所用室內(nèi)甲醛試劑盒,按博主所述方法檢測(cè)了市場(chǎng)中采購的新鮮白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜。為了驗(yàn)證揮發(fā)性的物質(zhì)是不是都會(huì)顯色出現(xiàn)假陽性,還找來具有揮發(fā)性的無水乙醇看看是不是也會(huì)顯色,當(dāng)然為了體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性,科研人員也同時(shí)做了空白實(shí)驗(yàn)。
    檢測(cè)結(jié)果顯示,白玉菇的顯色結(jié)果比空白值還低;不含有任何甲醛的無水乙醇也顯示甲醛超標(biāo)。可見,甲醛檢測(cè)試劑盒是完全不能用來檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品甲醛含量的。因此,短視頻中的測(cè)試方法是不科學(xué)的。


        測(cè)定食用菌中的甲醛不能用甲醛檢測(cè)試劑盒,那用什么方法測(cè)呢?
    食用菌專家表示:可用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的測(cè)定》,檢測(cè)范圍雖然是香菇,但是其方法原理和前處理步驟適合各類食用菌中甲醛的測(cè)定,同時(shí)因?yàn)樵摲椒ǖ臋z出限只有0.1mg/kg,可以測(cè)定出食用菌中微量的甲醛。
    科研人員參照行標(biāo)的方法采用乙酰丙酮檢測(cè)法再次檢測(cè)了白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜,行標(biāo)檢測(cè)結(jié)果與甲醛檢測(cè)試劑盒的檢測(cè)結(jié)果是完全不同的,并且甲醛檢測(cè)試劑盒的檢測(cè)單位為mg/m3為空氣中甲醛濃度,行標(biāo)方法檢測(cè)單位為mg/kg,是檢測(cè)物體內(nèi)的甲醛含量。
    食用菌真的有甲醛嗎?食用菌專家表示:存在,但微量。
    不可否認(rèn),一些農(nóng)產(chǎn)品中是有甲醛的,但是不要害怕,這些甲醛并不是人為添加或環(huán)境污染所致,而是其在生長(zhǎng)、采后保鮮或干燥過程中自然代謝產(chǎn)生的。在生物體內(nèi),甲醛作為一種生長(zhǎng)代謝的中間體是廣泛存在的,食用菌、蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品甚至人體體內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生甲醛。WHO、法國食品衛(wèi)生安全署(AFSSA)、英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(FSA)等多個(gè)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)也表明,大部分食用農(nóng)產(chǎn)品中均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛,比如:蘋果中甲醛含量是6.3-22.3mg/kg、花椰菜是26.9 mg/kg、葡萄是22.4 mg/kg、梨是38.7-60 mg/kg、豬肉是5.8-20 mg/kg、禽肉是2.5-5.7 mg/kg、速溶咖啡是10-16 mg/kg。但目前國際上對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品中天然存在的甲醛含量尚未有限量標(biāo)準(zhǔn)的要求。
     
    食用菌中含有的甲醛,人體吃了有沒有危害?
    國內(nèi)研究人員對(duì)各個(gè)不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測(cè)定工作,從多種食用菌品種的檢測(cè)結(jié)果來看,其體內(nèi)甲醛含量都是極其微量的,可忽略不計(jì)。法國食品安全局(AFSSA)曾組織專家對(duì)香菇中甲醛進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,經(jīng)過評(píng)估認(rèn)為鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg,對(duì)消費(fèi)者來說是安全的。
     
    謠言止于智者,含有微量甲醛的食用菌安全,可放心食用。

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