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    成倍提升猴頭菇“養(yǎng)胃”有效物質(zhì)！上海市農(nóng)科院新成果實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)化

    發(fā)布時(shí)間：2023-11-20

      來源：上海三農(nóng)

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     20世紀(jì)70年代起，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所就與藥廠共同研發(fā)了猴菇菌片藥品，90年代末期又開發(fā)出保護(hù)胃粘膜的猴頭菇健胃精膠囊等保健產(chǎn)品，猴頭菇消化餅干等加工食品更是風(fēng)靡市場(chǎng)。猴頭菇中的有效成分是什么？一次要食用多少才能起到保健功效？
     
    11月15日，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院與上海農(nóng)村產(chǎn)權(quán)交易所有限公司共同舉辦“猴頭菇子實(shí)體粉固態(tài)酶解的方法”成果轉(zhuǎn)讓發(fā)布會(huì)暨簽約會(huì)，該成果能讓猴頭菇子實(shí)體粉多糖高效釋放，增強(qiáng)猴頭菇食品化加工產(chǎn)品的營養(yǎng)效果。現(xiàn)場(chǎng)，上海市農(nóng)科院食用菌研究所與上海大山合菇糧生物科技有限公司完成專利轉(zhuǎn)讓簽約。
    “酶解工藝具有高效、易于產(chǎn)業(yè)化等優(yōu)勢(shì)。在低溫環(huán)境下，整個(gè)酶解過程只需一小時(shí)，技術(shù)效果明顯且加工設(shè)備門檻不高。”上海市農(nóng)科院食用菌所研究員楊焱介紹，研究團(tuán)隊(duì)基于真菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和復(fù)合酶解技術(shù)特性，開發(fā)的猴頭菇子實(shí)體粉半固態(tài)酶解技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了猴頭菇子實(shí)體粉的綠色、高效全利用。經(jīng)半固態(tài)酶解的子實(shí)體粉粒徑更小，粉體孔隙度增加，表面更加蓬松，體外人體模擬消化利用率提高了31.4%，更易于消化吸收利用。同時(shí)可溶性糖、糖醛酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)功效成分全面提升。
    經(jīng)比較，酶解后猴頭菇子實(shí)體粉多糖溶出量從3.95%提高至8.41%，提高一倍多；可溶性蛋白、肽含量全面提升，人體消化吸收率提高30%以上；能產(chǎn)生更多益生菌，調(diào)節(jié)腸道菌群方面效果更顯著。此外，相比未酶解的猴頭菇子實(shí)體粉及多糖，半固態(tài)酶解的猴頭菇子實(shí)體粉及多糖對(duì)酒精誘導(dǎo)的人胃黏膜上皮細(xì)胞（ges-1）損傷保護(hù)效果更佳。大鼠實(shí)驗(yàn)中，胃潰瘍抑制率提升近50%。且該技術(shù)已在500l規(guī)模上進(jìn)行放大，確定了發(fā)酵罐的加熱模式，優(yōu)化了料液比、反應(yīng)溫度等參數(shù)，已具備產(chǎn)業(yè)化能力。
     
    上海大山合菇糧生物科技有限公司董事長(zhǎng)毛傳福表示，會(huì)將這一技術(shù)應(yīng)用到功能飲品、壓片糖果、餅干等產(chǎn)品中。過去，以子實(shí)體粉為原料的產(chǎn)品因子實(shí)體有效成分溶出有限，人體消化利用率不高，且子實(shí)體超細(xì)粉溶解不佳，并不適合加工飲品。如今新技術(shù)加工的粉末不僅有效成分提高了，也更易溶解，企業(yè)計(jì)劃用于功能飲品等更多保健產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，提升品牌影響力。
     
    近年來，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院為加快科技成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，出臺(tái)成果轉(zhuǎn)化助推項(xiàng)目，加速科技成果的轉(zhuǎn)化落地，打通了實(shí)驗(yàn)室的“最先一公里”到成果轉(zhuǎn)化、市場(chǎng)應(yīng)用的“最后一公里”，此次專利轉(zhuǎn)讓也是上海市農(nóng)科院成果轉(zhuǎn)化助推項(xiàng)目之一。（來源：上海三農(nóng)）

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