“液體菌種”是用液體培養基生產的液態食用菌菌種，具體而言是以菌絲體液體深層次動態培養為基礎，在不銹鋼發酵罐中，使液態營養物與菌絲體充分接觸，持續通入無菌氣流，在罐體內形成溶液整體反復翻滾、循環，菌絲斷裂成微小個體，最后形成球狀菌絲體，同時，通過設施設備控制培養溫度、培養時間、需氧量等技術參數，為菌絲生長提供適宜條件，在較短時間內培養出大量球狀菌絲體。液體菌種具有顆粒小、易分散、萌發快、發菌點多等特點，較好地解決了接種過程中萌發慢、易污染問題，適宜工業化生產。液體菌種不分級別，可以生產原種或栽培種，目前，被廣泛應用于栽培種，直接接入規模生產菌包。
液體菌種應用于食用菌生產，對食用菌行業從繁瑣復雜、長周期、高成本、憑經驗、拼勞力、手工作坊式的傳統生產轉向自動化、標準化、規?；壘哂兄卮髴鹇砸饬x。
國家食用菌體系福州綜合試驗站自2020年起指導福建省羅源創鮮農業科技有限公司規劃建設秀珍菇液體菌種生產線，下到企業一線溝通交流對接6次以上，從液體菌種生產線整體布局、發酵罐規格體量、秀珍菇液體菌種培養配方、接種后菇房管理、出菇期間菌包管理、病蟲害綜合防控等方面，都進行了深入交流指導。
目前，創鮮公司已實現秀珍菇液體菌種生產菌包量產，1天1罐液體菌種，日產菌包3萬袋，大大提升了生產效率。2020年底，試驗站成員還培育出秀珍菇新品種，在創鮮基地開展試驗示范，目前，基地已基本摸清該品種的生長特性，為后續規模示范奠定了基礎。
秀珍菇液體菌種生產工藝流程可概括為：清洗和檢查設備→配制培養基→上料裝罐→培養基滅菌→降溫冷卻→接入專用菌種→發酵培養→接種菌包→培養出菇。
栽培種方面，常規木屑栽培種生產，培養周期一般在30天左右，方可接入菌包，采用液體發酵罐生產栽培種，培養周期縮短到21-22天，栽培種周期縮短8天以上。另外，液體菌種接入菌包后，滿袋時間縮短1周以上。因此，秀珍菇培養整體周期縮短15天以上，大大提高生產效率。
下一階段，試驗站將繼續配合基地，建立完善秀珍菇液體菌種質量檢測體系，圍繞感官指標：培養液氣味、菌液澄清度、顏色變化、菌絲體形態、懸浮均勻性、菌絲球大小、菌液密度等，以及生化指標：發酵液溫度、pH、還原糖含量，與微生物指標：有無雜菌、雜菌鑒別等方面開展工作，形成一整套工廠化栽培模式下的秀珍菇液體菌種技術質量評價企業標準。
當然，我們也要認識到液體菌種的不足之處，如，液體菌種的培養設備需要持續供電，目前，縣級供電系統仍然存在供電不穩定，易受臺風影響等因素，同時，制種設備精密度高，需要專業人員維護，對技術人員要求比較高等特點，也需要試驗站與基地配合，邀請相關崗位、專家，加強對相關人員的技術培訓，以逐步提高專業水平。
（來源：國家食用菌產業技術體系福州綜合試驗站/福州市農業科學研究所）
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