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     以時(shí)間線來看，中國人吃蘑菇可以追溯至仰韶文化時(shí)期，《呂氏春秋·本味篇》有述“味之美者，越駱之菌”，從野生食用菌到可食用培育繁殖，經(jīng)歷漫長歲月。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，我國已知大型真菌大約有1.6萬種，其中，可食用的約1000余種，被廣泛食用的大約200余種。
     作為優(yōu)質(zhì)食物，食用菌含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及具有生物活性的多糖，且脂肪和熱量含量低，具有提高機(jī)體免疫力、降血糖等多項(xiàng)功能，成為健康食物的優(yōu)選。這些優(yōu)秀品質(zhì)也為食用菌打開巨大消費(fèi)市場，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動力。
     隨著聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)提出“一葷一素一菇”是21世紀(jì)人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來快速增長，成為繼糧、油、菜、果之后種植業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)。據(jù)我國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止2020年，全國食用菌總產(chǎn)量4061.4萬噸，同比2017年增加461.4萬噸，產(chǎn)值3465.7億元。
     近年來，山東食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平和綜合生產(chǎn)能力不斷提高。為進(jìn)一步推動科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山東通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，協(xié)同創(chuàng)新和示范應(yīng)用，食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)化推廣成效顯著。隨著產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，山東食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新發(fā)展時(shí)期。
需求拉動消費(fèi)，食用菌邁入產(chǎn)業(yè)黃金期
     隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，帶有獨(dú)特保健功能的菌類食品受到消費(fèi)者的廣泛青睞，成為餐桌“常客”。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，中國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值7.17萬億元，其中食用菌產(chǎn)業(yè)占4.8%。
     巨大的市場需求，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。為迎合消費(fèi)者更多消費(fèi)需求，食用菌深加工技術(shù)不斷發(fā)展，在提高產(chǎn)品多樣性的同時(shí)，增加食用菌產(chǎn)品附加值，為產(chǎn)業(yè)提供更大發(fā)展空間。
     我國食用菌品類眾多，從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上來看，以蘑菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，占我國食用菌總產(chǎn)量的70%以上。
     作為我國黑木耳主要生產(chǎn)地，多年來，銅仁市萬山區(qū)助力食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力促進(jìn)產(chǎn)銷融合，推動鄉(xiāng)村振興。在黑木耳生產(chǎn)培育上，當(dāng)?shù)卮蛟焐鷳B(tài)智慧農(nóng)場，推動標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)；在黑木耳生產(chǎn)過程中，采用立體掛袋模式，既節(jié)約土地資源，又提高單位產(chǎn)能。為培育多種食用菌，當(dāng)?shù)夭捎镁?ldquo;輪種”，最大限度提升土地使用效益。
     為健全食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，萬山區(qū)推出“黨支部+龍頭企業(yè)+生態(tài)智慧農(nóng)場+村集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶”的組織方式，整合產(chǎn)業(yè)資源，引入專家團(tuán)隊(duì)提供技術(shù)支撐，圍繞“降成本、抗風(fēng)險(xiǎn)、增產(chǎn)值”的產(chǎn)業(yè)方向，開展菌種研發(fā)、產(chǎn)品精深加工、廢舊菌棒綜合利用等科研工作，為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供持久動能。
     食用菌在生產(chǎn)過程中“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時(shí)”，獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢為耕地資源匱乏的古田縣帶來生機(jī)。作為我國“食用菌之都”，古田山多地少的農(nóng)業(yè)劣勢，卻給食用菌的生長提供了自然條件。
     目前，當(dāng)?shù)匾验_發(fā)生產(chǎn)食用菌品種37種，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破百億，其中，銀耳作為主栽產(chǎn)品，產(chǎn)量占全國的90%以上。同時(shí)，作為當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)，銀耳收入占村民總收入的70%以上。
     在古田銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，當(dāng)?shù)刂ν苿右欢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，不斷健全銀耳全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，助力優(yōu)質(zhì)高端銀耳加工、技術(shù)研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)服務(wù)、高新企業(yè)孵化和人才培養(yǎng)有效銜接，為助力企業(yè)打造具有影響力和市場競爭力的高端銀耳品牌，形成產(chǎn)、學(xué)、研、用深度結(jié)合的長效機(jī)制。

“種產(chǎn)品”到“樹品牌”，“小蘑菇”助力鄉(xiāng)村振興
     山東是我國食用菌生產(chǎn)大省，地處北溫帶，氣候適宜，雨熱同期，域內(nèi)地形復(fù)雜，為菌類提供優(yōu)越的生長條件，也為山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
     世界蘑菇看中國，中國蘑菇看鄒城。作為山東食用菌產(chǎn)業(yè)的主力軍，多年來，鄒城依托國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，著力打造“一核、兩翼、多點(diǎn)支撐”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，形成政府引領(lǐng)、科技支撐、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、品牌推動、龍頭帶動的良好局面。
     截至目前，鄒城市食用菌種植總面積達(dá)2460萬平方米，涉及金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等20多個(gè)優(yōu)良品種，年產(chǎn)鮮菇達(dá)38萬噸，產(chǎn)值35億元，其中金針菇產(chǎn)量約占全國工廠化產(chǎn)量的14%。
     在“鄒城蘑菇”的培育上，當(dāng)?shù)匾宰詣訖C(jī)械代替人工，用智慧科技賦能生產(chǎn)。與傳統(tǒng)作坊式的勞動密集型生產(chǎn)不同，當(dāng)?shù)厥秤镁髽I(yè)采用工廠化栽培，運(yùn)用智能化控制系統(tǒng)，大規(guī)模使用機(jī)械化、自動化工業(yè)裝備，將現(xiàn)代工業(yè)與“鄒城蘑菇”種植實(shí)現(xiàn)完美融合。廠區(qū)育菇車間采用中央智能化控制，集散控制系統(tǒng)智能設(shè)置溫、濕、水、光、氧等育菇要素最佳參數(shù)值，智能預(yù)警系統(tǒng)對菇房內(nèi)各參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督，保證育菇水平。
     在產(chǎn)品銷售方面，當(dāng)?shù)爻浞掷么髷?shù)據(jù)、云計(jì)算等信息手段，整合本地已有的信息資源，同時(shí)采集國內(nèi)食用菌協(xié)會、市場價(jià)格等數(shù)據(jù)資源，集中展示各地食用菌的產(chǎn)量和產(chǎn)值，建立食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈購銷數(shù)據(jù)展示窗口，打造以線下實(shí)體為主，線上電商輔助創(chuàng)新的食用菌銷售新模式，在為本地食用菌發(fā)展提供監(jiān)測服務(wù)的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整。
     產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開政府的扶持。鄒城將食用菌產(chǎn)業(yè)納入“一把手”工程，為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)?shù)爻闪㈩I(lǐng)導(dǎo)小組和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，編制、出臺相關(guān)規(guī)劃和意見，建成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)平臺，為食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供保障；當(dāng)?shù)貙⑹秤镁a(chǎn)業(yè)培植作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要任務(wù)之一，設(shè)立專項(xiàng)資金予以扶持。
     為提升“鄒城蘑菇”知名度，當(dāng)?shù)叵群蟪修k“2013中國食用菌產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)大會暨第二屆全國食用菌專業(yè)合作社會議”、“2021年中國食用菌行業(yè)大會暨鄒城蘑菇峰會”，邀請全國各地食用菌專家、企業(yè)，進(jìn)行交流學(xué)習(xí)；積極組織當(dāng)?shù)仄髽I(yè)參加各類農(nóng)產(chǎn)品交易會，食用菌博覽會，專題推介“鄒城蘑菇”，提高品牌影響力。
     多年來，“鄒城蘑菇”先后獲得“山東農(nóng)產(chǎn)品知名區(qū)域公用品牌”、“全國綠色農(nóng)業(yè)十佳蔬菜地標(biāo)品牌”等榮譽(yù)，成功注冊地理標(biāo)注證明商標(biāo)4個(gè)，3家企業(yè)品牌被評為山東省知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品品牌，9個(gè)食用菌產(chǎn)品獲得全國生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證。
     從“種產(chǎn)品”到“樹品牌”，鄒城實(shí)現(xiàn)區(qū)域品牌與企業(yè)品牌的雙輪驅(qū)動，也實(shí)現(xiàn)了將“小蘑菇”培育成“大產(chǎn)業(yè)”，推動鄉(xiāng)村振興的美好愿景。