以時間線來看，中國人吃蘑菇可以追溯至仰韶文化時期，《呂氏春秋·本味篇》有述
“味之美者，越駱之菌”，從野生食用菌到可食用培育繁殖，經歷漫長歲月。據數據統計，目前，我國已知大型真菌大約有1.6萬種，其中，可食用的約1000余種，被廣泛食用的大約200余種。
作為優質食物，食用菌含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維以及具有生物活性的多糖，且脂肪和熱量含量低，具有提高機體免疫力、降血糖等多項功能，成為健康食物的優選。這些優秀品質也為食用菌打開巨大消費市場，成為產業發展的內在動力。
隨著聯合國糧食及農業組織(FAO)提出
“一葷一素一菇”是21世紀人類最合理的膳食結構，食用菌產業迎來快速增長，成為繼糧、油、菜、果之后種植業中的第五大產業。據我國食用菌協會統計數據顯示，截止2020年，全國食用菌總產量4061.4萬噸，同比2017年增加461.4萬噸，產值3465.7億元。
近年來，山東食用菌產業實現規模化生產，產業化經營水平和綜合生產能力不斷提高。為進一步推動科技賦能產業發展，山東通過產學研結合，協同創新和示范應用，食用菌產業科技創新和轉化推廣成效顯著。隨著產業技術進步和產業轉型升級，山東食用菌產業進入新發展時期。
需求拉動消費，食用菌邁入產業黃金期
隨著人們消費水平的不斷提高和消費結構變化，帶有獨特保健功能的菌類食品受到消費者的廣泛青睞，成為餐桌“常客”。根據國家統計局數據顯示，2020年，中國農業總產值7.17萬億元，其中食用菌產業占4.8%。
巨大的市場需求，帶動食用菌產業快速發展。為迎合消費者更多消費需求，食用菌深加工技術不斷發展，在提高產品多樣性的同時，增加食用菌產品附加值，為產業提供更大發展空間。
我國食用菌品類眾多，從產量結構上來看，以蘑菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，占我國食用菌總產量的70%以上。
作為我國黑木耳主要生產地，多年來，銅仁市萬山區助力食用菌產業發展，大力促進產銷融合，推動鄉村振興。在黑木耳生產培育上，當地打造生態智慧農場，推動標準化、智能化生產；在黑木耳生產過程中，采用立體掛袋模式，既節約土地資源，又提高單位產能。為培育多種食用菌，當地采用菌棚“輪種”，最大限度提升土地使用效益。
為健全食用菌產業發展鏈條，萬山區推出
“黨支部+龍頭企業+生態智慧農場+村集體經濟+農戶”的組織方式，整合產業資源，引入專家團隊提供技術支撐，圍繞“降成本、抗風險、增產值”的產業方向，開展菌種研發、產品精深加工、廢舊菌棒綜合利用等科研工作，為當地食用菌產業發展提供持久動能。
食用菌在生產過程中“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時”，獨特的產業優勢為耕地資源匱乏的古田縣帶來生機。作為我國“食用菌之都”，古田山多地少的農業劣勢，卻給食用菌的生長提供了自然條件。
目前，當地已開發生產食用菌品種37種，產業鏈產值突破百億，其中，銀耳作為主栽產品，產量占全國的90%以上。同時，作為當地精準扶貧產業，銀耳收入占村民總收入的70%以上。
在古田銀耳產業發展上，當地著力推動一二三產業融合發展，不斷健全銀耳全產業鏈標準體系，助力優質高端銀耳加工、技術研發、成果轉化、技術服務、高新企業孵化和人才培養有效銜接，為助力企業打造具有影響力和市場競爭力的高端銀耳品牌，形成產、學、研、用深度結合的長效機制。
“種產品”到“樹品牌”，“小蘑菇”助力鄉村振興
山東是我國食用菌生產大省，地處北溫帶，氣候適宜，雨熱同期，域內地形復雜，為菌類提供優越的生長條件，也為山東食用菌產業發展奠定了良好基礎。
世界蘑菇看中國，中國蘑菇看鄒城。作為山東食用菌產業的主力軍，多年來，鄒城依托國家農業科技園區，著力打造“一核、兩翼、多點支撐”的產業發展格局，形成政府引領、科技支撐、標準化發展、品牌推動、龍頭帶動的良好局面。
截至目前，鄒城市食用菌種植總面積達2460萬平方米，涉及金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等20多個優良品種，年產鮮菇達38萬噸，產值35億元，其中金針菇產量約占全國工廠化產量的14%。
在“鄒城蘑菇”的培育上，當地以自動機械代替人工，用智慧科技賦能生產。與傳統作坊式的勞動密集型生產不同，當地食用菌企業采用工廠化栽培，運用智能化控制系統，大規模使用機械化、自動化工業裝備，將現代工業與“鄒城蘑菇”種植實現完美融合。廠區育菇車間采用中央智能化控制，集散控制系統智能設置溫、濕、水、光、氧等育菇要素最佳參數值，智能預警系統對菇房內各參數進行監督，保證育菇水平。
在產品銷售方面，當地充分利用大數據、云計算等信息手段，整合本地已有的信息資源，同時采集國內食用菌協會、市場價格等數據資源，集中展示各地食用菌的產量和產值，建立食用菌全產業鏈購銷數據展示窗口，打造以線下實體為主，線上電商輔助創新的食用菌銷售新模式，在為本地食用菌發展提供監測服務的同時，也實現產業可持續發展和結構的優化調整。
產業的發展離不開政府的扶持。鄒城將食用菌產業納入“一把手”工程，為推進產業發展，當地成立領導小組和食用菌產業發展中心，編制、出臺相關規劃和意見，建成食用菌產業發展服務平臺，為食用菌產業快速發展提供保障；當地將食用菌產業培植作為鄉村產業振興的重要任務之一，設立專項資金予以扶持。
為提升“鄒城蘑菇”知名度，當地先后承辦“2013中國食用菌產業化推進大會暨第二屆全國食用菌專業合作社會議”、“2021年中國食用菌行業大會暨鄒城蘑菇峰會”，邀請全國各地食用菌專家、企業，進行交流學習；積極組織當地企業參加各類農產品交易會，食用菌博覽會，專題推介“鄒城蘑菇”，提高品牌影響力。
多年來，“鄒城蘑菇”先后獲得“山東農產品知名區域公用品牌”、“全國綠色農業十佳蔬菜地標品牌”等榮譽，成功注冊地理標注證明商標4個，3家企業品牌被評為山東省知名農產品企業產品品牌，9個食用菌產品獲得全國生態原產地保護認證。
從“種產品”到“樹品牌”，鄒城實現區域品牌與企業品牌的雙輪驅動，也實現了將“小蘑菇”培育成“大產業”，推動鄉村振興的美好愿景。
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