近日，美國財長耶倫在接受美國有線電視新聞網(CNN)采訪時回顧7月訪華期間吃云南菌子的特別經歷，對美味的菌子念念不忘。
當被主持人問及有沒有出現奇怪的幻覺，耶倫表示，她“了解到如果菌子煮得恰當，它們不會產生任何影響。當然我相信這家非常好的餐廳是這樣做的。”
“我們所有人都喜歡那些菌子、那家餐廳，而且我們都沒有因為吃了它們而出現任何不良反應。”耶倫說。
耶倫7月對中國進行訪問，她抵京后吃云南菜的話題一度上了熱搜，甚至帶火了某家云南餐館和見手青這道菜。更有細心的網友注意到，耶倫拿筷子的姿勢熟練，或許是個中餐愛好者。
耶倫在采訪中表示：“有一道美味的菌子菜。我當時不知道這些菌子有致幻作用。我后來才知道。”
根據社交媒體流傳的圖片，耶倫當時吃的菌子是見手青。見手青是云南人眼中菌子之鮮的“金字塔尖”，屬于牛肝菌，因具有顯色反應特征，即菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色，故名見手青。
據科普中國報道，市場上常見的見手青有蘭茂牛肝菌、玫黃黃肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、華麗新牛肝菌、赭蓋新牛肝菌、黃孔新牛肝菌、紅孔牛肝菌等，有時會雜有薄瓤牛肝菌和有毒新牛肝菌等。
見手青如果處理不當會引發中毒。科研人員對多起中毒事件進行分析后發現，見手青類的牛肝菌中毒類型可分為胃腸炎型和神經精神型中毒。胃腸炎型中毒會導致嚴重胃腸不適和脫水，甚至會危及性命。而神經精神型中毒的致幻癥狀多樣，網上廣傳的“見魔幻小人”經歷也時有發生。因此，菌子味雖好，性命價更高。食菌需謹慎，別做“菇勇者”。
有網友分享見手青烹飪方法及注意事項，僅供參考：
“見手青不同于其它，烹飪只能炒和燉，燉的時間要長一些，建議炒食，更安全也更美味，切記千萬不要涼拌啊”
“切的時候一定要細心，厚薄要均勻，盡量攤開一片片的，避免重疊，不然就會增加見到小人、小星星的風險了”
“炒見手青的時候要用大量的油，并保證高溫烹煮，否則容易中毒”
“翻炒的時候，一定要注意不能在鍋鏟上有余留，一定要均勻受熱不停翻炒”
“我們云南人通常炒見手青都會放一些蒜瓣，認為蒜有一定的解毒殺菌功效，是否真實不知道，不過相信幾輩人的實踐總是沒錯的”
作為最美味的菌子之一，盡管有“先菌子后小人”“看見小人套餐”等調侃，人們對見手青的熱情依舊難擋。
作為我國海拔落差最大的省份，得天獨厚的地形地貌和氣候條件造就了云南的生物多樣性，也造就了食材的繁多獨特。據介紹，“野生菌王國”云南有約900種可食用野生菌，是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區之一。
云南菌子不僅品種豐富，而且產量充足，善于就地取材的云南人烹飪菌子的方式也是多種多樣，菌子火鍋、干巴菌煎洋芋絲、油雞樅菌、炒牛肝菌……
過去，野生菌是云南人的“專屬”美食。隨著時代發展，借助現代化運輸，云滇高原的菌子如今能抵達更廣闊的市場，食用味道鮮美的山珍——云南野生菌已逐漸成為一種消費新時尚。云南省食用菌產業升級發展辦公室數據顯示，2022年云南野生食用菌產量31.61萬噸，產值250.54億元。（來源：伍之管見）
APP下載
