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食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營養豐富，已成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素等。食用菌種類繁多，包括：香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、松露、百靈、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等。
市場規模
     隨著技術水平和設備的提高，食用菌企業利用可調節溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產效率，但是，在高溫季節的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產亦隨之產生。工廠化不僅克服了生產技術難題，亦顯著增加食用菌產量。
     近年來，我國食用菌產量快速增長，2018年，食用菌總產量已經達到3842萬噸，總產值2937億元。預計在2021年，我國食用菌的總產量和總產值能分別達到4117.5萬噸和3291.1億元。
區域性劃分
     在傳統農業模式下，因為不同地區的氣候地理條件差異，食用菌存在不均勻的生產區域分布。目前，我國食用菌生產仍以傳統農戶生產模式為主，因此，仍然表現出明顯的區域差異。
     食用菌年產量達到200萬噸的共有8個省份，分別是：河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個省的產量合計占全國總產量的67.71%，生產區域差異性比較明顯。
上下游行業情況
1.上游行業情況
     我國是農業大國，每年生產、加工農副產品產生的下腳料數量大、資源豐富，因此，上游原材料的供應基本不存在短缺的風險，對本行業的影響較小。同時，我國目前農作物副產品的綜合利用率偏低，主要用于飼料和有機肥原料，還有部分直接被焚燒或廢棄，對生態環境造成不利影響。
2.下游行業情況
     食用菌產品主要銷往農貿市場、超市，終端客戶主要為家庭、餐飲行業經營者。隨著我國城鎮化進度的不斷推進、居民收入的提高和居民消費結構的不斷升級，對食用菌產品特別是工廠化食用菌產品的消費穩步增長。下游行業需求的持續增長將給本行業的發展提供廣闊發展空間。