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    發布時間:2021-06-29

      來源:中國食用菌商務網

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         古今中外,眾多國家都將食用菌奉為深受喜愛的食品。古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”,只有節日才食用;古希臘人認為食用菌能提高武士的戰斗力;日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品。
         歷代中醫將許多食用菌列入藥學名著,如,東漢時的《神農本草經》,記載有茯苓、豬苓、雷丸、木耳等;南北朝時期陶弘景的《本草經集注》和《名醫別條》列入了馬勃和蟬花等。明代李時珍的《本草綱目》中也紀錄了木耳、銀耳、榆耳等。清代的汪昂《本草備注》首次明確記載了冬蟲夏草。

         現代醫學研究表明,食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質和多糖等營養成分,按照中華傳統的食藥同源理論,食用菌有相當的食療作用。
         世界糧農組織(FAO)也提出了健康膳食六字結構:一葷一素一菇,其中所提到的菇,即為食用菌。高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌,正是現代人所注重的“一高三低”新型優質食品。
         據營養學家分析測定,食用菌蛋白質的含量(按千重計)為19.37%,遠高于小麥、水稻、玉米等糧食作物,也高于多數果蔬。蛋白質是生命的存在方式,是生命活動的基本物質,而氨基酸是組成蛋白質的基本單位,也是蛋白質降解后的最終產物。食用菌正是蛋白質和必需氨基酸很好的來源,其氨基酸構成全面,大多數都含有人體無法自身合成的全部必需的氨基酸。

         食用菌維生素含量比一般蔬菜高2-8倍,如,維生素A、B、C、D、E、泛酸葉酸和生物素,而且普遍含有較豐富的麥角甾醇。食用菌還富含礦物質,大多數食用菌含鈣量均很高,含磷量一般為黃瓜、白菜等常食蔬菜的5-10倍,而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等。食用菌中還含有豐富的植物纖維,含量為一般蔬菜的3-10倍。
         總之,食用菌因其含有豐富、全面的營養元素,可均衡機體所需營養素,有益于促進新陳代謝,增強免疫功能,延緩衰老,可幫助降低血清膽固醇、改善血液微循環、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力、提高細胞內各種酶的活性等,是近年來世界營養與健康專家均積極推薦的一種食品。
    (責任編輯 王瑞平 投稿請加微信1521689733)

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