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     古今中外，眾多國家都將食用菌奉為深受喜愛的食品。古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節(jié)日才食用；古希臘人認為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力；日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品。
     歷代中醫(yī)將許多食用菌列入藥學(xué)名著，如，東漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載有茯苓、豬苓、雷丸、木耳等；南北朝時期陶弘景的《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別條》列入了馬勃和蟬花等。明代李時珍的《本草綱目》中也紀錄了木耳、銀耳、榆耳等。清代的汪昂《本草備注》首次明確記載了冬蟲夏草。

     現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，按照中華傳統(tǒng)的食藥同源理論，食用菌有相當(dāng)?shù)氖朝熥饔谩?br />      世界糧農(nóng)組織（FAO）也提出了健康膳食六字結(jié)構(gòu)：一葷一素一菇，其中所提到的菇，即為食用菌。高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”新型優(yōu)質(zhì)食品。
     據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析測定，食用菌蛋白質(zhì)的含量（按千重計）為19.37％，遠高于小麥、水稻、玉米等糧食作物，也高于多數(shù)果蔬。蛋白質(zhì)是生命的存在方式，是生命活動的基本物質(zhì)，而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)降解后的最終產(chǎn)物。食用菌正是蛋白質(zhì)和必需氨基酸很好的來源，其氨基酸構(gòu)成全面，大多數(shù)都含有人體無法自身合成的全部必需的氨基酸。

     食用菌維生素含量比一般蔬菜高2-8倍，如，維生素A、B、C、D、E、泛酸葉酸和生物素，而且普遍含有較豐富的麥角甾醇。食用菌還富含礦物質(zhì)，大多數(shù)食用菌含鈣量均很高，含磷量一般為黃瓜、白菜等常食蔬菜的5-10倍，而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等。食用菌中還含有豐富的植物纖維，含量為一般蔬菜的3-10倍。
     總之，食用菌因其含有豐富、全面的營養(yǎng)元素，可均衡機體所需營養(yǎng)素，有益于促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，可幫助降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力、提高細胞內(nèi)各種酶的活性等，是近年來世界營養(yǎng)與健康專家均積極推薦的一種食品。
（責(zé)任編輯 王瑞平 投稿請加微信1521689733）