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    南京財經大學胡秋輝教授等發現不同提取工藝對杏鮑菇多糖結構特征和營養活性有影響

    發布時間：2022-11-19

      來源：食品科學雜志

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    近期，南京財經大學食品科學與工程學院胡秋輝教授的研究團隊同江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心的馬高興教授共同研究發現，采用不用的提取工藝，對杏鮑菇多糖結構特征及營養活動有顯著影響。
    據了解，杏鮑菇是我國廣泛栽培的一種食用真菌，具有多種活性物質（如多糖、多酚、蛋白質、礦物質和維生素），營養價值豐富。杏鮑菇多糖的營養活性（降壓、抗菌、抗炎、抗病毒、抗糖尿病、降血脂、抗腫瘤、免疫調節和抗氧化）已得到廣泛研究，但是目前對不同提取方法獲得的多糖結構和免疫活性進行比較并闡明其構效關系的研究較少。
    此次研究項目采用熱水法、超聲波法和超聲波輔助熱水法這3種方法來提取杏鮑菇多糖，通過測定總糖、蛋白、糖醛酸和硫酸基質量分數等理化指標。同時，采用高效液相色譜法、傅里葉變換紅外光譜法和紫外光譜法分別對杏鮑菇多糖的單糖組成、分子質量、特征官能團進行分析后發現，3 種方法提取的多糖理化特性無明顯差異，均具有一定的免疫活性，可以激活巨噬細胞并增強其吞噬活性，但單糖組成的物質的量比和分子質量有明顯差異。
    該研究通過比較不同提取方法得到的杏鮑菇多糖結構和活性差異，初步闡釋杏鮑菇多糖的結構特征與活性之間的相關性，為制備具有特定營養活性的杏鮑菇多糖提供理論依據。未來關于3 種杏鮑菇多糖增強免疫活性的機理有待進一步研究。

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    2024-10-10 11:35:05

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