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食用菌作為藥食兩用的重要資源，具有很高的營養(yǎng)保健價值，近年來，越來越受到市場的歡迎。食用菌產(chǎn)業(yè)作為投資周期短、見效快、收益高的經(jīng)濟發(fā)展項目，在脫貧攻堅、農(nóng)民增收致富中發(fā)揮了重要作用。為了發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有效銜接及鞏固脫貧攻堅成果中的作用，有必要針對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的種植、加工、物流、銷售、菌渣循環(huán)利用等關鍵環(huán)節(jié)進行梳理研究，以便了解當前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，及時找到解決措施，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
一、種植環(huán)節(jié)
1.培養(yǎng)基研究與應用進展
     食用菌培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)成分是碳源和氮源，大量的學者和研究者對食用菌培養(yǎng)基原料來源開展了大量的創(chuàng)新研究和技術攻關，如利用油茶粕、桑枝、酒糟等新型原料作為食用菌培養(yǎng)基的相關技術均有所突破，但轉化應用相對缺乏。
2.種植模式研究進展
     林下種植食用菌具有可行性，能提高土地資源的利用率，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和生態(tài)效益雙贏。但不是所有的林地都適合食用菌的生長。選擇發(fā)展林下食用菌，應充分結合食用菌生長特性，重點選擇具備遮陰、保濕功能的林地，保障食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.病蟲害防治研究進展
     病蟲害防治在食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)至關重要，直接關系食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量。食用菌病蟲害防治方法主要有化學農(nóng)藥、物理防治及生物防治，其中，化學農(nóng)藥是使用最方便、見效最快的方法，但化學藥劑的殘留會影響消費者的健康。因此，大量的食用菌病蟲害防治研究開始轉向物理防治和生物防治?；瘜W藥劑應用于病蟲害防治方面效果顯著，應著重解決化學藥劑殘留的問題，而不是因其害避其利。
二、加工環(huán)節(jié)
1.加工產(chǎn)品研究進展
     縱觀已有的研究文獻及研究應用成果，食用菌加工產(chǎn)品以食用菌休閑食品（包括:即食食品、食用菌果脯）、食用菌飲料、食用菌藥酒、食用菌調(diào)料及食用菌茶等食品為主，而在臨床藥品方面的研究相對較少。相關單位及部門應加大研發(fā)力度，著眼于食用菌保健價值的開發(fā)，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈。
2.加工技術研究進展
     目前，食用菌加工技術主要為烘干、保鮮等初加工技術，而且烘干和保鮮方式方法多種多樣，已相對成熟。鑒于健康生活理念的普及，生物保鮮技術將在會得到大量的應用和推廣，其深加工技術有所研究但發(fā)展相對滯后。
三、物流環(huán)節(jié)研究進展
     食用菌作為生鮮食品，含水量高，如果運輸環(huán)節(jié)處理不當，容易導致食用菌變質(zhì)，食用菌對運輸條件要求高，傳統(tǒng)的貨物運輸已經(jīng)不適應食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。采取GPS定位實時監(jiān)測、冷鏈運輸?shù)痊F(xiàn)代物流能減少食用菌存儲運輸過程損耗問題，但也應該綜合考慮運營成本。
四、銷售環(huán)節(jié)
1.銷售模式研究進展
     關于食用菌線上線下結合營銷的研究頗多，市場應用也相對廣泛。但食用菌作為非主要食品，受大眾消費偏好影響，容易被其他食品替代，食用菌產(chǎn)品營銷應以功能性、營養(yǎng)、美味宣傳為主。
2.品牌化研究進展
     食用菌產(chǎn)品銷售同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重，食用菌企業(yè)實現(xiàn)品牌化營銷能獲得市場競爭力,通過豐富食用菌包裝的視角元素、加強食用菌產(chǎn)品包裝的網(wǎng)絡意識等方式逐步提高食用菌產(chǎn)品包裝水平，以提高食用菌品牌營銷的競爭力。
五、菌渣循環(huán)利用研究進展
     食用菌菌渣即采收食用菌后遺留的培養(yǎng)基，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。另外，菌渣可用于園藝作物、中藥材的栽培。綜上，對菌渣的資源化利用已經(jīng)得到社會的普遍重視，但關于如何實現(xiàn)食用菌的資源化利用的研究相對薄弱，如，食用菌菌渣營養(yǎng)成分快速檢測等關鍵技術的研究較少。
六、結語
     從現(xiàn)有文獻資料看，對食用菌產(chǎn)業(yè)種植、加工、物流、銷售、資源化利用的研究已取得一定的成果。但食用菌相關細分領域的研究仍然很薄弱甚至處于空白地帶。未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究應關注以下幾方面問題：①在種植環(huán)節(jié)推廣以桑葚等作為培養(yǎng)基原料，采取低成本、見效快的病蟲害防治手段。②在加工環(huán)節(jié)提高精深加工技術，打破以初加工為主的模式。③在流通環(huán)節(jié)兼顧食用菌運輸效益和運營成本問題。④在銷售環(huán)節(jié)實現(xiàn)品牌化運營，提高食用菌市場競爭力。⑤資源循環(huán)利用如何解決利用關鍵技術缺乏問題。加強對以上關鍵問題的研究和關鍵技術轉化應用，對于促進食用菌產(chǎn)業(yè)的轉型升級和提質(zhì)增效至關重要。
（作者：貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所 歐娟 王培）