12月7日，國務院聯防聯控機制發布優化疫情防控的新十條，對風險區劃定和管理、核酸檢測、隔離方式、保障群眾就醫購藥需求等方面的舉措進一步優化。一個防疫時代的過去，一個免疫時代的開幕，提高免疫力成為了共識。
1· 免疫力是對抗病毒的“良藥”
上海醫療專家張文宏接受采訪時說：抗擊新冠，最有效的藥物是人的免疫力。讓我們認識到疫情后時代的生存法則最終比拼的還是免疫力。
中國工程院院士張伯禮指出，從病毒進化規律推測，新冠病毒趨于穩定、毒力趨弱的概率大。增強自身免疫力是未來群眾應對新冠病毒的主要手段。在日常生活中，免疫力也是非常重要的防疫武器，只要免疫強大，就能進一步增強抵抗病毒的能力。一個強大的免疫系統，需要的是穩定的體內環境和源源不斷的強大修復能力。
提高免疫力除早睡早起、堅持鍛煉，養成良好的生活習慣外，還可以通過食用有助于提升人體免疫力的食物來增強自身機體免疫力。食用菌具有提高免疫力的作用，可以幫助人類抵抗疾病，在葷素之外，一菇被列入人類的膳食結構當中。
2· 食用菌是調節機體免疫力“能手”
食用菌被國際公認為理想的組合營養物質來源之一，也是我國重要的營養食品來源之一。現代研究發現食藥用菌中有大量對人體有用的活性物質，如菌物的多糖、菌物的蛋白和肽類成分、核苷類化合物、菌物的脂肪酸、揮發油、鞘脂類成分、菌物的甾體化合物、菌物的三萜類化合物、菌物的酚酸類成分、菌物的生物堿類成分、菌物的有機酸類成分，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白質的能力和產生干細胞能力，廷緩胸腺衰老、退化進程。
在食用菌的生物活性物質中，多糖是一種最重要的功能活性物質。食用菌多糖具有增強人體免疫力、抗癌、預防和治療心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。另外，組成食用菌細胞壁的結構多糖β-1,3葡聚糖和致病真菌的β-1,3葡聚糖結構是相似的。食用菌在被人體攝入后，會在小腸中被腸道微生物分解，產生不同大小的β-1,3葡聚糖的片段，β-1,3葡聚糖及其片段會通過小腸細胞的胞飲作用，被轉運到人體的血液中，當β-1,3葡聚糖遇到B記憶細胞，就會刺激人體的B細胞開啟一系列免疫反應，從而產生激活人體免疫系統的效果，這就是食用菌多糖提高人體免疫力的生物學基礎，也是吃食用菌為什么可以提高人體的免疫力的科學道理。
3· 多種食用菌具有提高免疫力功能
香菇：富含18種人體必需的氨基酸。據研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。
銀耳：銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。
靈芝：含有麥角固醇、有機酸、氨基酸、葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇、生物堿、內酯、香豆精、水溶性蛋白質和多種酶類。靈芝可顯著提高機體的免疫功能，增強抗癌能力。
羊肚菌：含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
黑木耳：據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳有提高機體免疫力、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。
金針菇：金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。金針菇中的金針菇多糖（FVP）不僅有抗腫瘤、抗癌活性，還有抗細菌、抗真菌活性。
杏鮑菇：具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。
平菇：蛋白質、氨基酸、礦物質含量十分豐富。經研究發現，平菇含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”，它能強烈抑制病毒增生。常吃平菇能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御病毒入侵。
4· “后防疫”時代，食用菌發展趨勢如何
封控解除，但未達到社會運行順暢的地步。不少人員因病或恐慌不能上班，生產和運輸依然不太正常，或將持續到明年二三月。為什么？一是感染暴發后，人們的恐慌情緒逐步消除；二是到明年二三月，群體免疫逐步完成；三是春暖花開時病毒傳播力也在下降。
從現在到明年三月，食用菌的生產運輸銷售逐漸恢復，零售價格會有提高，但消費能力仍然不高，供應能力也不足。這段時間大企業或面臨因人員不足而生產困難的局面，個體生產靠自己扛過去。因疫情打亂了生產節奏，臨時需要生產的企業大量需要菌種和菌棒，未來幾個月菌種菌棒或供不應求。
隨著經濟逐步恢復，人們重新規劃工作生活。以后兩三年內，食用菌零售價格會逐步提高。三年疫情使得不少食用菌企業受挫，前些年過剩的產能得到緩解；另一方面，食用菌可提高免疫力，越來越多的人愿意消費食用菌，會帶來菌菇價格全面提升。
疫情期間，依靠市場和技術、管理堅持下來的企業，會迎來一個發展機會窗口。在價格提升和需求的拉動下，企業有繼續擴張的沖動，更多資本也將進入食用菌行業，新一輪生產擴張或將在明年下半年開始。技術落后、管理不善的企業被淘汰，新一輪的投資競爭將在新科技方面展開。傳統生產方式的規模效益不突出，大量投資讓企業背上沉重的財務負擔，較長的生產周期導致資金斷流，長此以往，企業會被這個狀態拖累。
合理規模化、工廠化是食用菌生產發展趨勢，但采用什么樣的技術路線會有不同結局。食用菌制棒工藝能耗高、投資大、周期長，往往投資越大虧損越大。疫情過后，食用菌行業整體看好，將進入新一輪技術競爭，新技術競爭的焦點在投資小、周期短、能耗低、用工少、產量高、質量優。誰能在這方面占領先機，誰就能占領更多市場。
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